你知道做馒头怎么才能发好面吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:00
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热心网友
时间：2023-10-14 03:35
做面点这一行需要不断的积累经验，有失败才能更快的进步，如果失败了就放弃，可能下一次再遇到这样的问题，还是没有办法解决，虽然在网上有很多的攻略，看了也是一知半解，很多的东西没法吸收，看了也是没有收获。作为一个做了很多年的面食的人，我会用最好理解的文字呈现给大家。
做馒头的面首先要知道有哪些因素会影响发面的状态，我们才能把握住成败的关键。影响发面的因素有以下几个：1.气温和温湿度。2.酵母的正常使用量。3.发酵环境以及时间。4.发酵过程中的细节观察。这些因素是影响馒头成形需要特别的关注的问题。接下来我们把它们分开说一下，方便大家理解。
1.气温和温湿度
和好的发面要经过一个短暂的发酵过程，而发酵的速度需要根据当天的气温和发酵环境来决定的，如果气温比较高湿度不够，发出来的面团表面会干裂，比如说做好的馒头生胚在这样的条件下发酵，蒸好后就会出现起大泡的情况，馒头皮和馒头心分离。解决上面的问题大家可以把酵母的量适量的减少，发酵的时候在馒头胚上多次喷水，这样能够保证馒头不会在开盖的瞬间起大泡。
2.酵母的用量
任何一样添加剂都有一个使用范围，不是靠感觉来加的，相信很多人做馒头的时候，都会有随意加东西的经历，做出来的成品就是跟别人的不一样，这就是没有把酵母的正常范围控制好。酵母是发面必备的添加剂，放多了做出来像面包没有口感，放少了发酵时间慢，既浪费时间还得心心念念的想着它，实在太累心了。正常的使用剂量就不一样了，它能在预定的时间内完成制作，不会耽误生活和工作，酵母的用量也要根据时下的天气来决定，主要分为两季：夏天和冬天，夏天的气温高，发酵速度快，酵母的量控制在每斤粉4-5克，冬天气温低不利于酵母菌活跃，要利用温水和面提高温度，酵母的量要控制在每斤粉5-7克最佳。
3.发酵环境和发酵时间
一般大家和好发面都是直接放到盆里盖上一层布再发酵，这就是发酵环境。发酵的整个过程所需的时间就是发酵时间，这样都很简单，那么如何创造更好的发酵环境大家知道吗？和好的发面放在容器里，首先要选择温度均衡的环境，在面团上拍上一层水用干净的布盖上，再用厚一点的布再盖一层，保证里面的热度和湿度，这样发出来的面蜂窝均匀状态特别好。至于发酵的时间，如果酵母的量正常，再加上合适的环境，一般的发面时间在30分-45分钟之间就能满盆。
4.发酵过程中的观察
在发酵过程中要时不时的看一眼，是为了防止因为疏忽忘记放东西，能够及时的发现，大家可能觉得和滑稽，自己做东西怎么会这样大意呢，其实这样事情经常发生，就比如我手下的一个学徒，发面的时候跟我说了，到了时间去看面团还是老样子，结果其他的东西都放了唯独没放酵母。做发面时及时查看发现问题，才能第一时间解决，不会耽误正事。这就是发酵过程中查看的重要性。
热心网友
时间：2023-10-14 03:35
要想馒头能够发好面，那么一定要向面粉里面添加酵母，并且放在温暖的地方，最好是阳光下面放时间要长一些。
热心网友
时间：2023-10-14 03:35
一定按照一斤面，5克酵母，三克白糖这样的比例进行和面，在和面的时候一定要用温水，喝完面以后也要放在温度比较高的地方。
热心网友
时间：2023-10-14 03:36
我觉得做馒头时控制好酵母的用量，还能发好面，做出好吃的馒头，如果天气比较暖和的话，酵母的量控制在每斤粉4~5克，如果冬天的话，酵母用量控制在每斤5~7克，
热心网友
时间：2023-10-14 03:37
做馒头要用适量的发酵粉或酵母，再在适宜的温度里静置一段时间，等到面团发起来，里面是蜂窝状就可以了。
