菠菜馒头怎么做不变色?

发布网友发布时间：2022-04-23 03:53

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热心网友时间：2022-04-27 18:17

菠菜汁和面时加入少许食用碱，蒸出来的馒头就不会变色，具体步骤如下：

食材：500克面粉，菠菜一把，5克酵母粉，50克白糖，1克的食用碱。

1、菠菜洗净切小段，起锅烧开水，焯水一分钟捞出。

2、把焯好水的菠菜放入榨汁机里，倒入100克温水，把它榨成菠菜汁备用。

3、大碗中倒入500克面粉，5克酵母粉，50克白糖，1克的食用碱，再倒入菠菜汁，菠菜汁用筛子把它过滤一下，做出的馒头更细腻。

4、用手把它揉成光滑面团，揉的时候面团比较硬不好揉，可以先放置10分钟，再去揉的时候就比较容易了。

5、揉光滑的面团盖上盖子醒发至两倍大，冬天冷可以先泡一点温水，然后把碗放在温水上面醒发，能大大缩短醒发时间。

6、醒发好的面团。

7、面团醒发好了再揉面排气，案板上撒上一些面粉，把面团揉5分钟。

8、再把它搓成长条，切成大小等份的小剂子。

9、把小剂子揉成馒头的形状，全部揉好放入蒸锅里，底部放一块纱布，盖上盖子再次醒发至两倍大。

10、馒头醒发好盖上盖子，上锅隔水蒸15分钟，然后再焖八分钟即可出锅。

11、成品图。

热心网友时间：2022-04-27 19:35

菠菜汁里加入小苏打，加热后就不会变色了。

菠菜馒头的做法：

主料：菠菜泥170克，酵母3克，面粉300克，糖20克。

辅料：植物油10克，小苏打克。

1、先将菠菜洗好，锅里放水，加一撮盐，水开后放入菠菜焯1～2分钟，捞出来立刻泡入凉水里，泡凉后放入破壁机中打成泥备用，倒出来后加入小苏打拌匀。蔬菜汁里加入小苏打，加热后就不会变色了，而且颜色更鲜艳呢，绿的更绿。

2、厨师机按菠菜泥、酵母、细砂糖、中筋面粉低筋面粉、玉米油的顺序放好，中档打成团。

3、然后用高速揉至光滑。

4、把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，因为切面不会膨大，所以稍微切长一点蒸出来会更漂亮。

5、蒸锅里事先放入冷水，烧到30～40度左右，切好的剂子直接放在蒸笼的馒头纸上，盖好盖子，大概发30到40分钟，发至两倍大小，用手掂一掂，馒头明显变轻了很多就表示发酵到位了。

6、直接开火将水烧开，大火蒸12分钟左右，关火再闷2分钟就可以了，松软漂亮的菠菜馒头就可以出锅啦。

7、菠菜馒头的成品图。