怎样煎鱼不粘锅

发布网友发布时间：2022-04-23 03:57

共7个回答

热心网友时间：2022-07-09 05:56

鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：

1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。

2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金*时翻煎另一面，这样不会粘锅。

3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅

热心网友时间：2022-07-09 07:14

1.热锅冷油油锅烧热后加油，等油烧至微冒烟倒掉（油是干净的可另用）然后加冷油随后鱼下锅煎。 2. 用生姜擦锅锅烧烫后用生姜擦锅后再放油煎鱼。 3. 还可将鱼洗净后刮起，等鱼皮吹干后再煎。这样省油又能将鱼煎得很好看但不省时间。 4.煎鱼的锅一定要洗干净。

热心网友时间：2022-07-09 08:49

1、热锅凉油（参见注释）；　　2、用生姜擦热锅也能起到"热锅凉油"的作用，这个方法对煎鱼较适用，还能起到去除鱼腥味的作用；　　3、炒菜的锅，尽量不做汤类，保持油润光滑；　　4、不粘锅；　　5、多放油（这就是油炸，不是煎了）　　 注释：热锅凉油是厨师在烹饪时的常用方法，它的原理是热涨冷缩。当铁锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔（肉眼是看不见的），当油倒进去后油迅速的进入小孔，同时物体收缩，这样油就留在了这些细小的孔内，当烹饪的原料放入锅内，细孔中的油遇热又渗出，这样在原料和锅中间有一层油隔着，这样就不粘锅了。但要注意：铁锅在加热时千万不要烧红，热过头了这热锅凉油就不起作用了。

热心网友时间：2022-07-09 10:40

要想煎鱼不粘锅，最主要的是首先锅里不能有水，锅是干的，放油加直五六成热再放鱼中火煎不要急着把鱼翻面，要等鱼下面层金*了才能翻面，翻面时感觉鱼是比较硬，火不能太大保持中活鱼就不会粘锅最主要的是火要掌握好

热心网友时间：2022-07-09 13:05

记住大厨这句名言：热锅冷油。不管煎鱼，煎蛋，把锅烧热后再倒入冷油，待油至中温时再放入食物，保准不粘锅。

热心网友时间：2022-07-09 15:46

油烧七成热加切碎的生姜再煎鱼…是不会粘锅的

热心网友时间：2022-07-09 19:01

放多点油阿

全部频道

怎样煎鱼不粘锅