怎样打干性发泡?
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:15
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热心网友
时间：2023-06-24 13:37
蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
方法：
1、在蛋白里加少许盐 ，几滴柠檬汁（或白醋） 再将蛋白从湿性发泡打至干性发泡 ，手工大约打12-15分钟 ，分2-3次加剩余白糖 ，继续打匀。
2、如果用电动打蛋器 ，先用中速打至初泡 ，加部分糖 ， 再用高速打至湿性发泡， 加剩余的糖， 然后用中速打至干性发泡。
注意：
1. 打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
2. 蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
3. 加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
4. 开始低速打，粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
热心网友
时间：2023-06-24 13:38
是地，要放回室温，而且盆和打蛋头都要干净，无水无油蛋黄不能漏进蛋白里可以加点淀粉，稳定蛋白泡蛋糕一般都要回缩一点的，如果缩得厉害，说明蛋白没打够 查看原帖>>
