爆炒大头菜的做法,爆炒大头菜怎么做好吃???
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:14
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-27 11:21
1.先放辣椒榨出香味 然后捞出扔掉
2.再放入蒜末 新的干辣椒 煸炒
3.有香味之后放入大头菜 炒两分左右 放入牛肉粉 出锅
热心网友
时间：2022-05-27 11:22
付费内容限时免费查看回答您好友友，爆炒菜头做法：1.把清洗干净的菜头水沥干，然后用手掐成4-5厘米左右长的段，装盘备用。2.大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成小段，然后把它们一起装盘备用。
3.炒锅中放入少许油大火烧热，把菜头倒入锅中，继续大火爆炒，把菜头的水汽炒干、炒蔫，然后盛出来备用。4.重新起锅放少许油，同时放入一勺猪油烧热后，倒入蒜末和干辣椒，用小火炒出香味，把蒜末炒至微黄。5.蒜末炒至微黄，把菜头倒入锅中，同时放入少许盐，继续大火翻炒七八下，让调料和菜头充分融合。6.菜头和调料翻炒均匀后，顺着锅边放入半勺水，大火把水汽炒出来，差不多翻炒七八下，然后出锅装盘成菜。 [开心]
爆炒菜头注意事项：1.炒菜头前记得要将水分完全控干，也就是入锅的时候，锅里不能有水，如果水分没有控干的话，倒入锅中后，会先加热水分，而菜头叶子半天得不到加热，也就延长了炒制的时间，那么炒的时间越长，青菜更容易发黑。这一点小细节看似无足轻重，其实很重要，别再忽略了。2.菜头最好用手掐断成小段，用手掐菜头更加容易入味。3.菜头要先放油入锅，大火炒蔫、炒干水汽，这样可以去除部分菜头的苦味，同时菜头也会变得翠绿好看。4.炒菜头的时候最好放点猪油去炒，猪油可以很好地附着在菜表面，也就可以锁住菜的水分，那么猪油炒出来会更嫩，而且带有猪油的香气，所以猪油炒青菜又香又嫩特别好吃。
5.炒菜头一定要全程大火，这么做可以让菜快速炒熟，缩短炒制的时间，而且炒熟后，要淋点热水，大火快速翻炒去水汽，这样吃起来更加鲜嫩。 [开心]
