暴炒大头菜
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:14
共3个回答
热心网友
时间：2023-02-28 17:51
材料
主料：生抽少许、牛肉粉少许；
辅料：蒜少许、干辣椒少许
爆炒大头菜
1
先放辣椒榨出香味 然后捞出扔掉
2
再放入蒜末 新的干辣椒 煸炒
3
有香味之后放入大头菜 炒两分左右 放入牛肉粉 出锅
小贴士
开始榨辣椒香味的辣椒一定要扔掉 不然糊的辣椒很影响口感
热心网友
时间：2023-02-28 19:09
1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^
4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，武火爆炒，注意火候不要太大。
5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！
备注：翻炒的时候，注意火候太大的话大头菜会胡，火太小菜
的味道又会 出不来，切记要注意火候。
热心网友
时间：2023-02-28 21:17
“大头菜是东北的叫法，也叫圆白菜、包心菜、卷心菜、绿甘蓝。大头菜的做法挺多的，其中的爆炒大头菜或者叫火爆大头菜是比较有特色的做法，浓郁的麻辣香味诱人食欲。”
用料
主料
包菜500克
辅料
油
1汤匙
盐
6克
鸡精
2克
干辣椒
3个
花椒
2克
爆炒大头菜的做法
1.
把大头菜掰成小块
2.
放入淡盐水中浸泡20分钟
3.
洗净后捞出沥净水分
4.
把干辣椒洗净切段
5.
热锅凉油，放入花椒粒，小火炒香
6.
放入红辣椒段炒香
7.
放入沥净水分的大头菜
8.
大火，快速翻炒
9.
炒制到大头菜塌秧发蔫，加盐、鸡精调味
10.
翻炒均匀，即可关火
11.
出锅装盘，即可上桌品味
爆炒大头菜成品图
烹饪技巧
1、干辣椒非常容易炒糊，所以一定要用小火才能炒成香而不糊
2、大头菜浸泡后一定要沥净水分后再炒。
