肉片的做法?
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发布时间：2022-04-23 04:10
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热心网友
时间：2022-07-01 08:25
大家去餐厅吃饭的时候，所点的菜品，无论是牛肉片牛肉丝，猪肉片猪肉丝，羊肉片羊肉丝，包括鸡丁都是软嫩爽滑，他们到底是怎么做到的？无非分别根据不同的食材使用了，嫩肉粉、安多夫松肉粉、斧头食粉、食用小苏打、食用碱面，根据不同的食材食用不同的东西而已。
猪肉腌制；
猪肉切片在麻将大小1毫米厚左右，肉丝在2.5~3毫米左右粗细。切好以后一定要用清水浸泡1个小时左右去除血水和杂质，倒出控水，一定要沥干水份放在容器中。容器中放入少许咸盐、胡椒粉、味精、小苏打，加清水稀释来来倒在肉上面，顺时针方向搅拌均匀，然后放在阴凉处静置30分钟到1小时左右，再次搅拌，放入适量的蛋液搅拌均匀，在加一些玉米淀粉挂浆搅拌均匀，用清油锁住水份就可以了。
腌制牛肉；
同样的牛肉切片或者切丝，温水中放适量的食用碱面化开，在倒进装有清水的容器中，尝尝清水有淡淡的碱味倒入牛肉搅拌均匀，浸泡1个小时左右倒出碱水，再清洗1遍，控干出水份，沥干水份。容器中放入适量的胡椒粉、咸盐、蚝油、老抽。用胡萝卜芹菜打成汁水过滤出渣滓，倒在调料里面稀释开倒在牛肉上顺时针方向搅拌均匀，（如果水上在加点水）同样静置1个小时左右再次搅拌均匀，加入适量蛋液搅拌均匀，加玉米淀粉搅拌均匀，加清油锁住水份。
羊肉腌制；
羊肉除了烤羊肉串基本是切羊肉片涮火锅腌制做炒菜，很少有切丝的。
羊肉清洗干净切片（不需要浸泡），把生姜搞成生姜水，加入胡椒粉、蚝油、咸盐、稀释开倒在羊肉上顺时针方向搅拌，静置1小时左右入味，再次搅拌均匀。加少许的鸡蛋液搅拌均匀，加少许的玉米淀粉搅拌均匀，加清油锁住水份。腌制羊肉不需要太多的鸡蛋液，也不需要挂太多的淀粉浆。
鸡丁腌制；
鸡脯肉切丁，用清水浸泡1个小时左右倒出控水沥干水份。容器中加小苏打、咸盐、胡椒粉、味精、用清水稀释开倒在鸡丁上顺时针方向搅拌，静置30分钟到1个小时左右入味。然后加入鸡蛋液搅拌均匀，加一点玉米淀粉搅拌，然后加鹰粟牌玉米淀粉搅拌均匀，加清油搅拌均匀，锁住水份。
以上肉类搅拌均匀之后，静置就是为了更好的入味和吸收水份，腌制肉类加胡椒粉是为了去味，提鲜增鲜，增味，腌制肉品不建议加鸡精，味精也不可以过多，不然肉类会失去原本的味道。
热心网友
时间：2022-07-01 09:43
可以用肉片做一个莴笋炒肉，做法不仅简单而且还美味，备好切好的肉片，将莴笋切片后备用，锅里油热，放入葱，姜炒香后，放入切好的肉片翻炒，再放入切好的莴笋，大火翻炒出锅时，加入盐调味即可。
热心网友
时间：2022-07-01 11:17
我们完全可以做肉片炒黄瓜，首先起锅烧油，将肉片放入锅中炒熟炒香，然后再把黄瓜放入其中，加入适量的生抽和盐，大火翻炒5分钟左右即可。
热心网友
时间：2022-07-01 13:09
肉片的做法非常的简单，只要把肉切成薄片，然后在把肉片放入锅中翻炒，放入配菜和调料，一道好吃的肉片就成行了。
热心网友
时间：2022-07-01 15:17
孜然是一种味道独特的调味品，是烧、烤等食品必用的上等佐料。口感独具风味，富有油性，气味芳香且浓烈，孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一哦！下面我们来一起了解下孜然肉片怎么制作吧！
主料：猪肉250g。
辅料：红葱头半个。
调料：色拉油适量，食盐少许，料酒适量，生抽适量，白糖少许，孜然适量。
制作步骤：1. 猪肉在冰箱内冻硬后，拿出来用刀切成薄片，尽量越薄越好。2. 将切好的肉片放在碗里，加生抽、料酒、盐和少许糖搅拌均匀，腌制15分钟。3. 腌肉的同时，将洋葱切片。4. 锅中倒油，大火爆炒，放入肉片，迅速炒散后，倒入洋葱片，放少量盐，待肉片变色后撒孜然粉，此时关火，翻炒均匀后即可出锅。
