蛋黄酥混酥了怎么办
发布网友
发布时间：2022-04-23 02:34
共4个回答
热心网友
时间：2023-07-15 06:27
你好，混酥了肯定是你在制作蛋黄酥的时候操作不当的缘故，建议您按以下的步骤来试试看。
步骤：
1、油皮和油酥揉好包保鲜膜松弛20分钟
2、油皮&油酥等量各分为9个盖保鲜膜（避免水份流失）松弛20分钟
3、取一油皮（用手掌压平）包入油酥，依次包完盖保鲜膜继续松弛15分钟
4、取松弛好的两个面团，用手稍微往中间捏一下，让其变成椭圆形的感觉，擀面杖放在中间，压下去，上一擀，下一擀(两个可同时操作，如图）翻面，自上而下卷起。再重复上一动作（中间我省略了第一次擀卷后松弛的步骤，一气呵成。省时省力)
5、卷好放一边直到全部面团操作完成后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟
6、取一面团，用食指在中间压一下，两端会折在一起再用掌心按压扁，用擀面杖擀成圆形包入事先准备好的豆沙蛋黄馅（依次包完放在烤盘里）
📣此时烤箱预热180°上下火 烘烤35-40分
7、准备一颗蛋黄（建议用草鸡蛋蛋黄，打匀过筛)用刷子蘸蛋黄 薄薄一层刷在蛋黄酥顶部共刷3遍（第一遍刷完再接着来第二次 第三次）
Ps.如果是洋鸡蛋可以在里面加入少量老抽，这样上色好看
8、取适量黑芝麻按在蛋黄中间，全部完成后用喷壶喷水 进烤箱 中途观察上*况，适当时候盖锡纸（时间结束后不要着急取出，让烤箱的余温接着闷着，这样更容易酥脆）
热心网友
时间：2023-07-15 06:27
蛋黄酥混酥了之后，应该调整一下水油比例。
蛋黄酥做法：
油皮、油酥中的材料各自混合均匀。油皮揉至光滑，能拉伸出薄膜最好，油酥混合后揉至没有干面粉，放冷藏。
油皮可以用面包机揉20分钟，然后再手揉几下，很容易出膜，只有出膜后面团的延展性最好，表皮不容易开裂。揉好后松弛30分钟。
蛋黄，表面撒高度白酒（也可忽略），170度烤10分钟左右；豆沙25克称重；自己熬制口感最好，也可以买成品，口感会差一点。
用豆沙均匀包住蛋黄，可以用虎口慢慢往上收，滚圆。
松弛好的油皮、油酥均分成24份，盖保鲜膜，松弛10分钟
取一份油皮，包住油酥。
油皮一定要均匀的包住油酥，用虎口慢慢往上收口，收口处要严实，收口超上放置;这一步很重要，不然在擀制过程中很容易漏酥。
取一块包好的油酥皮，擀至15厘米长，基本上是拇指和食指之间的最大长度
从上到下卷起来，盖保鲜膜，松弛10分钟
取一份松弛好的油酥皮，再次擀开，不要太长，还是拇指到食指的最大长度，不然很容易漏酥，表皮破裂。
从上到下卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛10分钟。
取一份油酥皮两头往中间压扁，擀圆，包入一份豆沙蛋黄，用虎口慢慢往上收口，收口要严实。
刷蛋黄液，一定要刷2遍，等第一遍干了之后刷第二遍，撒芝麻；180度烤30分钟
烤熟的蛋黄酥层次分明，咬一口，酥到骨头里，掉一地渣
等完全凉透之后打包，蛋黄酥就做好了。
热心网友
时间：2023-07-15 06:28
用料
油皮：
中粉 150g
猪油 50g
砂糖 5g
水 65g
油酥：
低粉 120g
猪油 60g
馅料：
咸蛋黄 8个，切半
红豆沙 25g/个×16=400g
做法
1
首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。 接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。
2
油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。我是买菜场的黄泥咸蛋自己剥的，注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感，而且会觉得和豆沙馅分离的。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。咸蛋黄切半备用。
3
红豆沙分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入红豆沙中，滚圆备用。
4
油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。
5
取一份油酥包入油皮中。
6
擀面杖擀成牛舌状。 16个都做好，注意要即时盖保鲜膜。
7
自上而下卷起。
8
然后取一个圆柱体，竖起来放置，如右图。
9
擀成牛舌状。
10
自上而下卷起。
11
包馅的时候，取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢
12
擀成原片。
13
包入内陷，用虎口收口。
14
收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀。
15
入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟。
热心网友
时间：2023-07-15 06:28
简单易学的蛋黄酥制作教程，从选咸鸭蛋到手工开酥技巧，看完分分钟学会做出不破皮不漏馅的完美蛋黄酥
