酸笋怎样做才美味?腌制好后与什么食物搭配比较好?

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:13

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热心网友 时间：2022-06-27 07:13

酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。

酸笋也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜，广西三粉（老友粉、螺蛳粉、桂林米粉）是广西酸笋饮食文化的特色。

【历史渊源】

说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……”

《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，由于开胃，宝玉痛喝了两碗。由这一情节推断，在清朝年间，酸笋大概也还属于是大户人家

餐桌上的罕物。酸笋如今在南方较为常见，其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的配衬，如南宁的老友面，柳州的螺蛳粉，桂林米粉，侗族风味酸辣汤等等。

此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋，有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件。

烹制酸笋也不必象《海槎余录》中所说的那么麻烦，只需将酸笋切成细丝，锅烧红，把酸笋下锅煸干，就可任意烹制。这是一道非常重要的工序，由于酸笋是用米水泡制的，略带酸腐之气，不先行煸干，气味未免不佳。而煸干后的酸笋，酸味不减，又能更好地与配菜两相吸附，十分入味。

用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开，欲罢不能。酸笋很多人第一想到的绝对是臭臭的螺蛳粉、桂林米粉，因为酸笋这两种米粉必不可少的佐料之一，不是因为好吃而闻名，是因为它臭，让不喜欢吃的人敬而远之，但是只要你吃过绝对会喜欢上它，当然第一次吃也需要勇气的。

但是今天我要说的不是桂林，柳州的酸笋，但也是广西其中一个市：防城港市的酸笋做法。这个做法做出来的酸笋不臭，也没有别的怪味，唯一的味道就是酸。

酸笋

做法：（1）原料：大头甜笋1根（其他品种竹笋也可以），凉白开水适量。

（2）把竹笋剥皮，削掉根部硬皮切成大块，放入干净的玻璃容器或者坛子里，倒入凉白开水没过竹笋即可，然后用保鲜膜或者塑料袋密封好，放在阴凉粉地方发酵30天即可食用，做好的酸笋可以存放几年，而且越久越香越好吃。

注意：制作过程中不能接触任何生水、盐、油，否则就会变质。最好的办法就是切好后放在太阳下晒一天再放进干爽的坛子里。

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热心网友 时间：2022-06-27 08:31

酸笋是特别酸爽开胃的，不管是用来煮成酸笋鱼或者是酸笋炒肉，又或者是用来做成酸笋鸡肉，酸笋炒鸭胗都是非常合适的。而且用来搭配辣椒就是酸爽香辣，又开胃，非常下饭。

热心网友 时间：2022-06-27 10:06

酸笋用来炒肉，比较有香味，腌制好的酸笋与牛肉搭配比较好，起锅烧油，放入葱姜蒜末，炒香之后倒入牛肉翻炒，再加入调味料，翻炒均匀即可

热心网友 时间：2022-06-27 11:57

首先把竹笋放到锅里焯一下水再捞出来。然后再放到坛子里面，加入一点食盐。放到阴凉干燥的地方储存一段时间即可。五花肉，酸笋炒五花肉口感非常的好，也非常的下饭。

热心网友 时间：2022-06-27 14:05

我认为酸笋炒着吃是最美味的。将酸笋腌制好和土豆搭配非常的好。我本人是非常喜欢这种吃法的。