发布网友 发布时间:2022-04-23 05:35
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热心网友 时间:2023-10-16 16:51
材料:排骨半斤。
调味料:“A”、糖半茶匙,盐半茶匙,生粉一茶匙,要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙,生油两茶匙。“B”、腐乳一块,炸香蒜末一茶匙,麻油一茶匙,红椒丝少许,玉冰烧一汤匙。
上好腩排
制作方法:
1.选用上好腩排,要肥瘦均匀,可要求肉档师傅代斩碎,要求剁小块一点,这样容易熟,也容易入味。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分,把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时,或备作明天用也可。
3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟,最终要看分量大小而定。
窍门解释:
1.肉类轻冷藏,肉质会更松及易吸收味道。
2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分,把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法,但缺点是生酱不能和肉类混合太久,要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次,令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员,只要用心做好每一个工序细节,都一定会做出成绩来的。
热心网友 时间:2023-10-16 16:51
排骨鱼
材料主料鲤鱼一尾约1000克,熟猪排骨500克寸断。副料豆腐改刀大厚片10片,粉条适量,白菜,香菇适量·调料甜面酱,番茄沙司,白糖,香醋,小辣椒5根,茴香半小把约20克,白扣5粒,生抽适量,老抽少许,胡椒粉,料酒,盐,味精。
鲤鱼排骨
鲤鱼排骨是一道美食,制作材料有,熟猪排骨500克寸断等。
蜜汁叉烧排骨
蜜汁叉烧排骨是由排骨、蜂蜜、蜜汁烤肉酱等制作而成的一道食物。
电饭锅蒸排骨
排骨丰富的营养相信大家都是知道的,下班回家电饭锅蒸排骨就是最简单的选择。
洋葱排骨
洋葱排骨是由洋葱、排骨等主要食材做成的一道菜品。
排骨冬瓜
排骨冬瓜是由排骨、冬瓜等主要食材做成的一道菜品。
咖喱土豆排骨
金瓜蒸排骨的主要材料是猪肋排、板栗和南瓜。板栗南瓜的营养丰富,果肉厚实,质地细腻,口感粉滑,因味如板栗而得此名。智峰称,板栗南瓜做法多样,嫩瓜可以切片,用来拌炒、油炸或煮汤,也可以剁泥熬粥;老瓜比较硬身,不适合切制,可将其掏空做成南瓜盅,加入煎香的排骨,下锅清蒸成菜。