食物的腐烂变质是什么引起的?
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发布时间：2022-04-23 05:35
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热心网友
时间：2023-10-16 16:29
引起食物变质的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成*。
如何防止食物变质？
低温保存，真空保存，高温加热、密闭、用盐泡等，这些都是*了细菌的繁殖。低温使细菌活动能力下降，高温加热和真空使细菌无法生存，同样也隔离了外界的细菌与事物发生接触。
热心网友
时间：2023-10-16 16:30
变质是由细菌繁殖引起的，食物在潮湿炎热温度高的环境下最容易发霉
热心网友
时间：2023-10-16 16:30
腐烂又称*，是指动物蛋白质及其有关之有机物分解成无机物，而且回到大自然物质循环的过程，特别是由缺氧微生物和腐化细菌。分解是一个大自然经常进行且非常重要的过程。*物通常导致胺物分解时出现如腐肉碱和屍碱等的生物碱，具有*气味。在生物学方面，腐烂和发酵在某程度上有少许相似，基本上二者同样意味著允许有机物质转变或分解成另一些物质。
*物的腐烂的速度取决环境和质量。当然，还有许多因素影响著，例如天气、曝光和地点。
动物的腐烂可分为五个阶段,大多数腐烂将在数周内完成,尸体随后还需要数个月才会变成骸骨。
第一阶段是“新鲜”阶段，氧气不再提供给细胞，在呼吸道大量出现的厌氧性细菌(它不需要氧气就可以生存)开始增生。
厌氧菌，尤其是在死亡后出现的越来越快的增长阶段导致两个大问题：它们会产生腐臭味，将各种营养物新陈代谢为气体。这导致了腐烂的第二个阶段-肿胀。尸体很快会出现明显的肿胀，这是因为由厌氧菌产生的臭气充满腹部和其它组织。下一阶段同样可怕，被称为“积极腐烂”，昆虫开始清理尸体，被腐烂所液化的组织泄漏进入环境。
腐烂的速度取决于很多因素，其中主要是周围环境的状况。（在现代，腐烂分解过程所用的时间要比过去长一些，这归因于人们所摄入的大量防腐剂。）
在大多数的环境中，腐烂的第一阶段在死后几小时内就开始了。这个阶段叫做自溶，在此过程中，一些自身含有消化酶的器官（例如肠道）会开始自我溶解。
自溶阶段之后就是腐烂过程，这时细菌开始腐蚀器官。在温和的正常环境中，尸体在死亡后三天左右开始发生腐烂。几个月后，遗体就只剩下骸骨了。在炎热潮湿的环境中，这一过程会加快，因为细菌在这种环境中繁殖得更快。在寒冷干燥的环境中，此过程就会放慢，因为细菌的繁殖需要温度和水分（这就是人们用冰箱来储存食物的原因）。当环境足够寒冷或干燥，或是没有足够的氧气，环境恶劣到没什么细菌能够存活的时候，遗体就不会完全腐烂，或许可以保存上千年。
