在生活中,如何调饺子馅才能鲜香嫩滑?
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发布时间：2022-04-23 05:38
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热心网友
时间：2022-05-03 09:10
很多人在外面吃饺子感觉都特别鲜嫩多汁，而自己包的饺子却干干巴巴，相差甚远，其实问题的关键在调馅，很多人认为，调馅是最简单的事情，无非就是把肉馅、蔬菜、调味品搅拌在一起，其实这样考虑就错了，你忽略了最重要的一个步骤，叫做“打水”，这个小技巧，能让饺子“起死回生”，干巴的口感，瞬间变得多汁爽口，操作还非常简单。
什么是“打水”，这个也很好理解，将水分三次打入肉馅中，顺时针方向搅拌，直到肉馅充分吸入水分变得黏稠，简单的说就是，给肉馅加水，搅拌肉馅让其吸收充足的水分，然后再加入调味品、蔬菜、辅料等等，饺子在下锅煮的时候，由于肉馅内的水分多，肉馅不易老化，依然保持了鲜嫩多汁的口感。
给肉馅“打水”的水，也颇有讲究，如果是肉馅之类的，建议首选花椒水，花椒水能提味去腥，其次是葱姜水、高汤、大骨汤，为啥很多百年老字号的煎包、锅贴、水饺好吃，都是利用了这一个诀窍，肉馅一咬就出汁，而且口感不柴，这样的馅料，都好吃，适用多种面点、做法简单、一看就会。
饺子馅
食材：圆白菜、肉馅、花椒水、大葱、生姜、蛋清
调味：鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、芝麻香油
1、准备400克猪肉，建议三分肥七分瘦，这样的口感吃着不腻，生姜剁碎了，然后加入肉馅中。
花椒粒用100毫升开水泡30分钟，分三次打入肉馅里，每次30毫升，记住顺时针搅拌就行，直到完全吸收干净，最后一步，放进一个蛋清，搅拌至吸收，锁住营养水分。
再跟进个人的口味，加入再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油，搅拌均匀，最后淋入芝麻香油，可令肉馅鲜嫩不柴，按压紧实，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟，让肉馅入味。
2、关于蔬菜部分，大家自行选择，可以是白菜、韭菜、茴香苗、酸菜等等，我用的圆白菜，需要锅中水沸焯水1分钟，捞出切碎，用一块干净的滤布，挤出水份。
3、圆白菜经过攥水，数量大打折扣，再倒入大葱、虾皮、胡萝卜粒，加盐、色拉油拌匀放制5分钟。
4、最后把菜和肉馅，用手抓揉均匀，让两者充分结合均匀，一道鲜嫩多汁，美味好吃，搭配万能的肉馅就做好了，可以包饺子，或者制作其他面食，一口咬下去准有汁。
技巧总结
1、给肉馅“打水”的量一次不可多，100毫升分3次即可，一般为花椒水、高汤之类的，也可以根据情况，兑入少量料酒，以达到去腥的目的。
2、全部搅拌完毕之后，再来一个蛋清， 它的作用不可小觑，可以帮忙锁住水分。
3、生抽、蚝油、鸡精、香油，4大增鲜增香调料，在饺子馅内必不可少。
热心网友
时间：2022-05-03 10:28
记住加葱和姜，很多人包饺子都不放这两种食材，导致饺子馅不香。葱和姜的分量不需要太多，特别是姜，因为它主要去除猪肉腥味的作用，而葱是起到提香的作用。所以想要包出好吃的饺子，一定要往饺子馅中加葱和姜。
热心网友
时间：2022-05-03 12:03
猪肉末加入蒜末葱末姜末，再加上玉米丁胡萝卜丁，香菇丁木耳丁，芹菜粒，再加入鸡蛋生抽蚝油，鸡精，盐搅拌均匀即可。这样子的肉馅不仅鲜香滑嫩，还很营养。
热心网友
时间：2022-05-03 13:54
饺子馅的配料很重要，肉馅的饺子馅，要放入葱碎、姜末等等。调味品加入食盐、鸡精、味精等还可以放入十三香，放一点酱油，增加色泽。重要的可以浇热油。
热心网友
时间：2022-05-03 16:02
可以放几个鸡蛋.鸡蛋可以更好地把饺子馅的鲜味显现出来,饺子吃起来口感也会更香.
