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我们通常叫的酱油是生抽还是老抽!

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酱油是生抽还是老抽呢?相信很多人都有这个疑问,和小编一起来了解一下吧。

酱油既不是生抽也不是老抽,而是生抽、老抽、其他各类酱油的统称,早于生抽、老抽的名称使用。按照制作工艺,酱油主要分为酿造酱油和配制酱油。其中,酿造酱油是用大豆为原料,经发酵制成,口感较稳醇厚,依照酿造的工序不同分为生抽和老抽。

拓展:

生抽和老抽有什么区别

1、制造工艺不同。生抽主要以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒发酵而成;老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、颜色和味道不同。生抽是红褐色的,比较透亮,咸中透出一种鲜美的微甜;老抽是棕褐色的,粘稠有光泽,经过提取后相对较咸,不会有甜的味道。

3、烹饪时的用法不同。生抽一般用来调味,可煮可蘸可凉拌,还能辅助去腥;老抽一般用来给食品着色,必须经过高温烹煮去毒,例如用于肉类的卤菜、炖菜、红烧等。

以上就是关于酱油是生抽还是老抽的回答了,希望能对大家有所帮助。


热心网友

展开1全部生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油.
●生抽
颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色.
味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸.
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多.
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成.其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特.
●老抽
颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽.
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉.
用途:一般用来给食品着色用.比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好.
老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油.其产品质量比生抽酱油更加浓郁.

热心网友

差不多
生抽主要是用来上味道用的,老抽是上色的,两个可以理解成一个东西,
就是侧重点不一样

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