正宗的四川泡菜,怎样酸爽入口又下饭呢?

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:46

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热心网友 时间：2022-05-11 21:37

四川泡菜凡是分两种，品种差别，用处差别，做法也大不相同?

一种是跳水泡菜，跳水泡菜的因由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。能够作为一个特地的菜。凡是如今川菜馆里的十锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

材料：

1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。

2.干净的凉水，可以用矿泉水，有些用的是晾冷的开水，也行的。但是用生水不容易生白花。（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过这在大城市里很难找哈）

3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。

4.白酒，高度的，要不了多少。但是会经常用得着。

5.香料少许，八角山奈各一小块。不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪。

6.冰糖，有的人也用红糖，花椒一小勺。

7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。

8.老生姜几块，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒，也可以用干辣椒，多少依个人口味而定。

另一种是做佐料用的。川菜里有许多著名的菜式都是用这类泡菜做的，这类泡菜假如想做特地的菜，那能够比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天便可，比跳水咸菜凡是多一点酸味；别的一种就是临时泡在坛子里，只在做菜的时分捞起来做为佐料。

资料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。

做法：

1.将要泡的菜洗净风干。

2.将净水烧开，放入过量盐(每1千克水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水：用从前的泡菜坛子里的“母水”，或许能够向家里已有泡菜坛子的好友要一些，放在新颖坛水里，会有更好的滋味，内部有大批的乳酸菌。假如找不到就只好本人重新制造了。将已冷却的净水倒入母水当中。

4.参加佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5.将预备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，只管少留空地，以液面接近坛口，盐水吞没蔬菜为好。在坛口四周水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6.泡菜放的处所留意阴凉，留意坚持坛口一直有水以包管坛中不进氛围和细菌。如发明坛中有生花的景象，参加大批白酒便可。

热心网友 时间：2022-05-11 22:55

准备的食材一定要洗净，控干水分，可以选一些爽脆的食物，比如豆角，萝卜，黄瓜等。在腌制时，加入盐、干辣椒、干花椒、老姜、大蒜、老泡菜水、倒入适量白酒和白糖，吃起来酸爽回甜，加满白开水，放在通风阴凉处即可

热心网友 时间：2022-05-12 00:30

将白菜切好在开水中烫一下捞出来备用，辣椒，大蒜，葱姜剁成丁然后用热油淋入，把白菜放在泡菜坛子里两准备好的辣椒倒入，还要放麻油，东古酱油，陈醋腌制一晚就可以吃了！

热心网友 时间：2022-05-12 02:21

四川泡菜一定要多加醋，这样做出来的泡菜酸爽，入口又美味。