怎样做手撕面包
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发布时间：2022-04-23 04:58
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时间：2022-07-08 12:26
所需材料：高筋面粉185g、低筋面粉75g、酵母4g、白砂糖45g、牛奶110g、鸡蛋1个、黄油20g、盐3g、黄油110g（裹入用）。
1、将所有面团材料（除黄油和盐外）放入盆中搅拌成絮状；
2、将面团揉搓光滑后加入盐3g、软化的黄油20g，继续揉搓直到出现薄薄的手套膜；
3、110g黄油切成厚薄均匀的片状，放入保鲜膜中，用擀面杖擀成正方形，放入冰箱冷藏15分钟，防止黄油融化；
4、面团擀成正方形，放入正方形的黄油片，四周捏紧，放入冰箱冷藏20分钟；
5、取出面片擀成长方形，折成三折，接着包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟（擀面的时候可以直接将面团放在保鲜膜里擀，这样不易粘案板，而且面皮不易破导致黄油露出）；
6、取出面团，再次擀成长方形，像叠被子一样折成四折，包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟；
7、再次重复第六 步骤；
8、面团取出后表面可以抹一点面粉，用擀面杖擀成长方形，用刀切成长条；
9、将切好的长条摆在8寸模具中，表面盖上保鲜膜，室温发酵两倍大，发酵好的面团表面刷上鸡蛋液；
10、烤箱180度提前预热5分钟，接着180度烤20分钟，面包取出来表面刷上蜂蜜水，再180度烤5分钟（不刷蜂蜜水也行，直接180度烤25分钟就可以了）。
总结：
1、包裹黄油的时候一定要包裹严实，不要露出来；
2、擀面片的时候可以在垫子上铺上保鲜膜，然后面团表面铺上保鲜膜，擀得厚一点，这样不容易破皮导致黄油漏出来；
3、现在天气比较温暖，黄油易软化，建议擀一次就放冰箱冷藏15-20分钟。
4、不管是做什么面包，都需要将面团揉出手套膜，边摔打面团边揉搓，15分钟就能出膜。
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时间：2022-07-08 14:01
这次给大家分享比可颂简单的丹麦手撕面包，很多面包店都有得卖的，应该算是烘焙面包爱好者必做的开酥进阶的甜面包。我们先了解练习好这款开酥面包，再来做可颂。
这款丹麦手撕面包，层层叠叠的表皮，金黄诱人，裹入了大量的黄油，口感酥软，奶香十足，而且面包很松软一点都不干，撕着来吃，香甜美味，非常好吃。
科普小知识：
1、像可颂、丹麦手撕面包这些面团都不适合用蛋白质含量太高的面粉，因为面团筋度太高是比较难擀开的。一般会用t55的法粉，家庭烘焙没有的话，会用高粉加入适量的低粉，配制出中等筋度的面粉来操作。
2、酥皮面团的含水量并不会特别高，一般在50~58之间，含水量太高的面团是很软，跟黄油的硬度不匹配，面团太硬也不好擀开。
3、酥皮面团要经过反复的冷冻冷藏操作，会使得面团发酵非常缓慢，所以加入的酵母会比普通的面团多一点，要确保酵母充足才能保证后面的发酵。
4、手工开酥对室温要求特别高，一般在15-22度之间操作。
5、做好形状的面团在最后发酵的时候，温度不能太高，28~30度左右，湿度在70%左右。温度太高，，面团中的黄油会融化，导致面团没有层次。
· 制作材料·（6寸戚风模具2个）
高粉240克 低粉60克 牛奶135克 鸡蛋1个（50克） 炼乳15克
糖40克 盐5克 酵母6克 无盐黄油20克
裹入片状黄油：120克
制 作 步 骤
1、揉面
除黄油以外，所有材料混合，揉成光滑的面团。
高粉、低粉、糖和盐可以先拌均匀，再加入干酵母，这样要避免干酵母与盐直接接触影响活性。
2、揉成光滑的面团，可以拉出厚膜，加入室温软化的黄油20克，先用低速揉均匀，再转中速揉面。
3、把面团揉出坚韧的薄膜，大概8成筋左右就可以了。
不需要揉出手套膜，后面操作要反复折叠的。
4、将面团按扁一下，包上保鲜膜，冷冻30分钟。
5、取一张油纸折叠成15cm的正方形。
6、120克黄油切成薄片，铺入油纸，包好。
7、用擀面杖按压，然后擀成厚薄均匀的正方形。现在黄油最佳的状态是反复弯曲不会断裂，也不是融化成膏状的，放入冰箱冷藏待用。
8、进行第一次擀开的四折。
将冷冻好的面团擀开，桌面要撒入适量的干粉，先用擀面杖按压，再擀开，大小是黄油片的2倍大。
9、面团中间铺入黄油片，把上下两边的面团往中间折过去，完全包裹上黄油片，扫去多余的干粉，收口要捏紧。
10、操作台上再撒上适量干粉，先用擀面杖按压，再顺着面团的开口方向擀开，长度大概是50cm左右。
11、进行第一次的四折。
下边面团往四分之一处折过去，上边的面团折过来，再对折一次。每次对折都要扫出多余的干粉。
12、包上保鲜膜冷冻20分钟以后再操作。
13、进行第二次擀开的四折。
操作的方法跟第一次四折一样，桌面撒上干粉，先用擀面杖按压一下，再擀开。需要注意的是，面团擀开时候，回缩特别严重，就要从新包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟后再操作。
经过这种折叠后的面团，就可以看出周边的四折。
完成第二次的四折以后，包上保鲜膜放入冰箱冷冻20分钟以后再操作。
14、处理模具。6寸的戚风模具，抹上黄油防粘。
15、做造型。
取出冷冻好的面团，用擀面杖按压再擀开，宽度大概是16cm。
16、平均的分成四条面团。
上下多余的面团可以切除掉。
17、取两条面团交叉错开叠在一起。这是其中一种方法，也可以把面团擀成大面片，平均分成4条，取一条面团，上下两面往中间折叠过去，也可以这样做造型。
18、做好造型的面团，进行发酵，温度28度，湿度70%，发酵至2倍大。我大概发酵了2个小时。没有发酵箱，可以利用烤箱来发酵。
19、提前预热烤箱180度
发酵好的面团刷上全蛋液，放入烤箱180度，大概烤25分钟左右，烘烤时候，少量出油是正常的。
20、出炉以后，震模，稍微放凉以后就可以脱模了，底部也是金*，非常好看。
看完以后，觉得开酥面包做法难吗？
面团与黄油匹配的软硬度，擀开力度要均匀，注意一些小细节，其实并不难。等我们练习好了这款开酥面包，下次我们来做可颂。
这款面包是低温发酵，时间比较长，这样慢慢的舒展开来，做出来的面包柔软绵润，一点都不干。
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时间：2022-07-08 15:52
在家里如何做手撕面包？
本来我是不太喜欢吃面包的，然后感觉面包吃完之后会很胀肚子。如果他把当成饭吃了的话，会太油了，而且太甜。那如果是把它当成零食的话，感觉吃一个就非常撑了。也不适合解馋，所以说那时候我不太喜欢吃面包。但是之后吃了一次手撕面包，我才明白的，面包也还是那么好吃，手撕面包的话，他没有其他面包那么多油，而且，口感也很鲜香。而且撕开面包里面还可以闻到一股明显的奶香味道。其实我们在家里做手撕面包的做法是还是算挺简单的，没有是很复杂。但是要把简单的手撕面包做得好吃又不会油腻，那么，在做法上会要注意很多细节。
手撕面包现在其实一般指的是那种法式的手撕面包，这种面包其实挺好吃的，它一般是用高筋面粉作为主要，然后搭配黄油，奶油，还有酵母鸡蛋的调料一起烘焙做出来的。这种做出来的面包口感松软，而且奶香非常甜，多吃不腻，所以现在来说的话手撕面包是一道国内家常面点。那我来给大家介绍一下怎么做。
首先的话就准备高筋面粉300克还有就是红豆沙100克，配料的加进去牛奶还有黄油，鸡蛋是必须品，接着准备酵母，调味料。
如果是家里有面包机的话，我们可以把刚刚准备好的高筋面粉还有鸡蛋、牛奶、食盐、糖酵母加入进去搅拌，启动面包机，搞定之后准备第二次和面功能，但是第二遍的话要加进去黄油。等到第二次和面和好了之后就可以拿出来了，具体要做到什么程度呢？就是要做到面团它是可以单手完全拉伸但是不会出现断裂的状态就可以了。如果是家里没有面包机的话，那么我们可以两次加料进去然后把面团和成一样可以拉伸但是不会断裂的情况下也就是可以了。
和好面之后，我们就准备开始醒面了，盖上盖子发面个半小时左右，等到面团变成了它的两倍的大小。等到面团发好了之后，我们就可以进行下一步操作了，把面团拿出来用手去揉搓，让面团来排出气体，排完气体之后，再把面团揉搓到表面是光滑的状态下，接着就用擀面杖把面团弄成方形的形状。接着把刚刚准备好了的红豆沙均匀地涂抹在面饼上，一定是要均匀不然之后整体的外形不好看，接着重复两个此步骤，把面饼折叠两次。
等到面饼再变成长方形的时候，拿住它两边然后往中间绕个弯再捏在一起。注意这一步骤只是外观，你也是可以选择其他的制作方式，来追求不同的外观。然后把烤盘拿出来，把面团均匀的放进去保持距离，否则之后就会有些许的影响 ，接着放进去预热好的烤箱，烤个半小时左右。最后拿出来，再准备烤第二次，开170度的火力，烤25分钟就可以了。注意事项，烤面包的话要把烤盘放在最底层。然后把面包拿出来，接着刷上一层蛋黄液，然后再烤个10分钟就可以出锅了。这样一道松软香甜、奶香四溢的手撕面包就做好了
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时间：2022-07-08 18:00
【酵头材料】
面包粉120克、牛奶120克、干酵母1.5克、细砂糖5克
【主面团材料】
面包粉130克、蛋液40克、黄油30克（15克加入面团里，另外15克留在后面抹在擀好的面片上）、细砂糖20克、干酵母1.5克、盐1克
【其他】
刷表面蛋液10克、糖粉5克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、先将酵头材料混合搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵约24小时。
3、然后将发酵好的酵头和主面团材料里除黄油以外的材料一起放入面包机桶里，启动揉面20分钟。
4、加入15克黄油，再揉20几分钟。
5、揉到能拉出筋膜，想要揉出手套膜的一般需要厨师机或拿出来手工摔打几下就会出来手套膜。
6、盖上保鲜膜发酵至约原来的2.5倍大小。
（面包机发酵时间一般50-60分钟，不同机器有差异，酵母的活性也有差异，所以时间仅仅作为大体参考)
检查发酵是否合适：用手沾点面粉搓一个小洞，不回缩不塌陷，如果有塌陷情况就发过了，发过了的面团大大影响口感。
7、面团取出来再摔打摔打，揉一揉，排气，然后分成几等分盖上保鲜膜松弛15分钟。
8、将面团擀薄，表面均匀抹上溶化的黄油。
（尽量擀得薄一些，我的擀得有点厚了，出来的成品手撕的层数比较少。）
9、卷起来，从中间切成两段，分别整形。
10、整形后放入不沾的模具里，放入烤箱启动发酵功能进行二次发酵。
二次发酵的温度30-38都可以，时间也要根据实际情况来定，要想快一点，就建议38度，一般在40分钟左右，还是要看发酵的状况，发酵至两倍大小就可以烤了。
11、发酵好后表面刷上蛋液。
12、放入烤箱中下层，上下火，170度，18分钟左右。
我开始设置的180度，放到中上盘的，考虑到表面上色有点快，所以建议亲们放到中下层，170度，具体的温度和时间还是要结合自家烤箱特性来定，总之就是烤到里面熟透而表面上色均匀为原则。
13、出炉后表面筛点糖粉味道更好，本身用糖不多，表面筛一点点糖粉口感大大改善。
【小贴士】
一、面粉含水量有差别，根据实际情况揉成干湿度合适的面团；
二、面包的好吃与发酵关系很大，所以一定要注意观察发酵情况；
三、如果家里有鲜酵母建议用鲜酵母做出来更香，鲜酵母的用量要比干酵母增加一倍；
四、吃前再回炉烤热后吃口感更好。
热心网友
时间：2022-07-08 20:25
鸡蛋
鸡蛋（egg），又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。2015年8月，考古队员在赤水发现作为陪葬品的鸡蛋，推测其历史已有2000多年。
功效作用
做法大全
白糖
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。白糖是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。适当食用有助于提高机体对钙的吸收，过多就会妨碍钙的吸收。
功效作用
做法大全
黄油
黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去
发好的面团擀成黄油三倍大的长方形片状，将黄油放在面片中间，将面片包裹后像叠被子一样叠好
2
辅料里的片状黄油放入保鲜袋，用擀面杖擀成长方形片状，冷藏片刻
3
发好的面团擀成黄油三倍大的长方形片状，将黄油放在面片中间，将面片包裹后像叠被子一样叠好
4
再对折，折叠成三折，第一次可以直接擀，因为黄油还是I较硬的，不用冷藏
5
在将面团擀成长方形面片，三分之一处左折和右折，完长城第二次折叠，放冰箱冷藏
6
拿出冷藏好的面团，将面团擀成长方形面片，再重复一次折叠，完成第三次折叠，放冰箱冷藏20分钟
7
将冷藏好的面团拿出来，拦腰切断
8
放入模具
9
放在温暖的地方二发好，放入预热好的烤箱，190度烤25分钟
10
出炉，冷却，装入保鲜袋保存
