天然酵母如何养殖和使用?
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发布时间：2022-04-23 04:52
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热心网友
时间：2023-09-18 08:06
我想说，养天然酵母真的没有看上去那么简单，至少我是碰到‘成功他老母’两回，搜了好多资料（网上能百度到的也及其有限），终于在这第三次成功了。
详细的步骤我就不说明了，大家看小德的文章，她写的非常详尽。我在这里就说说我的感悟。
1.培育天然酵母的温度比较重要，最好是20～25度。太热的话，容易发霉（我第二次做就是天气太热，表面长毛了）；太冷的话，就发不起来。
2.面粉很重要，最起初的种液原料最好是黑麦粉（非预拌粉），因为黑麦适合野生酵母菌的生长。第二第三天最好不要全部将面粉换成高粉或面包粉去喂养，因为我第一次就是这样的，结果种液到第三天就是不涨了，然后一直没有喂活，失败告终。我想会不会是突然换了粉，不适应了呢？亦或是我的面包粉中有添加什么成分抑制了酵母菌的生长？所以，这一次，到了第二天我用一半黑麦粉和一半高粉去喂养，第三天用1/4黑麦粉和3/4高粉去喂养，第四天就可以全部换成高粉去喂养了。
3.小德的博客中是用普通的自来水喂养的，我怕国内的水赶不上人家米国的水，所以我用了农夫山泉的水（心里作用么？）。在BBA的书中，作者是说第一第二天用未加糖的菠萝汁来喂养。我本着方便的原则，没有选择书上的做法。
4.耐心很重要，万一培育的过程并没有按书上说的来，也不要急着认为失败了，把酵母宝宝扔掉。其实多去查查资料，说不定还能救活的。比如说，到了第三第四天，种液可能不会涨一倍，或者在起初的几个小时涨了但后来又回落了。。。就我查到的资料说，遇到这种情况，你可以选择继续喂养或者等待（我选择了继续喂养，一天后就涨了）。
5.要习惯天然酵母的气味。起初我可是被这特殊的气味差点熏倒，后来慢慢习惯后也不觉得什么了，反倒认为这就是天然发酵该有的那种气味。
这张照片是刚培育好的酵种，表面有很多的泡泡。接下来就可以长期喂养下去了。
