总督豆腐（保府豆腐），好像也叫日本豆腐，怎么做？把豆腐炸后的酱汁咋调？最好有具体步骤！！谢谢大家！
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发布时间：2022-04-23 06:07
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热心网友
时间：2023-10-18 08:41
烹制材料
主料：豆腐 400克 辅料：肉馅15克、干贝2克、虾子2克、姜1克、蒜1克、青蒜2克 调料：盐1克、味精1克、白糖1 克、料酒2克、酱油2克、辣酱2克、泡辣椒1克、水淀粉2克
编辑本段烹制方法
1、将豆腐切块，油锅烧至6成热时关火，下入豆腐炸至微黄捞出备用； 2、锅中留底油，下肉馅煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油，烹入料酒，加酱油、少许水，白糖、盐，放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀，再加少许水，大火烧制入味，加味精，水淀粉勾芡，出锅撒入青蒜末即可。
编辑本段菜品特点
鲜味浓郁，金黄软嫩。
编辑本段相关典故
总督豆腐是河北保定的一道地方名菜。在清代，疆臣之首的直隶总督驻保定，此菜为总督府中的一道官府菜，而且与清末重臣李鸿章有关。在清代七十四位直隶总督中，李鸿章是兼衔荣任衔最多的直隶总督，有“八实八虚”的美称。他注重饮食，讲究营养。直隶督署官厨采用传统烹饪手法，做了一道家常豆腐。李鸿章品尝后不太满意。于是官厨又加入了虾籽、干贝等原料重新烹制，色泽浅红、鲜咸醇厚，请总督大人品尝，李鸿章甚为满意，“总督豆腐”成为李鸿章常吃的一道菜。后人将此菜命名为“总督豆腐”。
