虎皮蛋糕怎么做 下厨房
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:53
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-03 03:05
用料1 (虎皮配料)
蛋黄3个
细砂糖35克
玉米淀粉10克
香草精（可不放）数滴
用料2 (戚风蛋糕配料)
低筋面粉40克
细砂糖30克(加入蛋白)
细砂糖10克(加入蛋黄)
玉米油25克
水25克
泡打粉1/4小勺(1.25ML)
鸡蛋2个
用料3
动物性淡奶油100ML
细砂糖15克
将做法保存到手机
步骤 1
虎皮配料：蛋黄3个，细砂糖35克，玉米淀粉10克，香草精数滴（可不放）。戚风蛋糕配料：鸡蛋2个，低筋面粉40克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，玉米油25克，水25克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)。夹馅材料：动物性淡奶油100ML，细砂糖15克。首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精
步骤 2
用打蛋器将蛋黄打发
步骤 3
一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态，注意对比一下图3和图2里蛋黄的变化哈
步骤 4
打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合
步骤 5
把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里
步骤 6
将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤5分钟左右
步骤 7
烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了（图7上），将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去（图7下），然后将虎皮蛋糕放至冷却
步骤 8
接下来制作戚风蛋糕，根据肉松蛋糕卷（点这里进入）的戚风蛋糕做法，制作好戚风蛋糕面糊，然后将面糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸方烤盘，抹平
步骤 9
将烤盘放入烤箱，上下火175度，烤15分钟左右，直到表面金*，出炉。待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却
步骤 10
把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来
步骤 11
在动物性淡奶油里加入糖，用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。（如果用植脂甜点奶油，则不用加糖了。）
步骤 12
先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油（涂在没有虎皮花纹的一面）
步骤 13
将戚风蛋糕片表面（也就是金*的一面）朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油蛋糕卷起来就可以吃了
热心网友
时间：2022-05-03 04:23
1、虎皮蛋糕：牛奶120ml、色拉油120ml、低粉104g、淀粉30g泡打粉4g;混合均匀。
2、蛋黄160g。蛋清360ml，糖200g塔塔粉6g盐1.5g打发至七成发。
3、上火180下火160烤20分钟，蛋黄30个糖200克低粉80克搅拌均匀，上下火220烤4-5分钟。
4、切成四份，蛋糕胚放虎皮上，用擀面杖油纸卷起来，这样就做好了
