焯水到底是什么意思
发布网友
发布时间：2022-03-09 03:50
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热心网友
时间：2022-03-09 05:52
是烹调的一种手法，即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。
焯水，是烹调的一种手法，即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。
通常需要焯水的情况是，有腥臭味道的肉类，有苦味的蔬菜和需要保鲜增绿的蔬菜，希望缩短后期烹调时间的原料。
例如豆角必须熟透才可食用，否则会中毒。如果先焯一下，可以减少后期炒菜时间，也可以保持其鲜绿的颜色。 也减少细菌的数量，提高保存的期限；建议待其降温后 放置冰箱保存确保新鲜。
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。
但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。
在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
热心网友
时间：2022-03-09 07:44
就是先把食材用热水烫一下。蔬菜过水是为了保证蔬菜的维生素完好，肉类过水是为了保证肉二次下锅后更加Q弹有口感！希望能帮到你，谢谢采纳@@@@
热心网友
时间：2022-03-09 09:52
焯水，就是鸡翅放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。不需要两口锅，就到时候把鸡翅捞出来，把水倒掉，到时候再继续做下一步追问你还不是复制的，不捞出鸡翅直接倒出一半水呢，料酒都放进去了那到时候还要重新放料酒啊
追答焯水是不用放料酒的，就只是把鸡翅放到水里面加热，看你是想加热到全熟还是半熟都可以，然后在进行下一步烹调。主完鸡翅后，水是可以全倒掉的
热心网友
时间：2022-03-09 12:16
没那么复杂的。就是你家菜锅里放上冷水，然后放点料酒。放入鸡翅。。煮开以后把鸡翅拿出来冲洗掉表面的脏东西就OK。。就这么简单追问鸡翅不是要先洗干净在烧的么，不洗直接放进去烧吗？煮开以后的水怎么办因为已经把料酒放入水里了难道不要了重新烧开一锅吗
追答到掉啊。。锅里的水倒了洗干净不就可以重新用了？
