请问:卤水的配方?及使用方法和用量(用于制作干豆腐/豆腐皮)谢谢!
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发布时间：2022-03-17 17:51
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时间：2022-03-17 19:21
卤水豆腐（附卤水制作配方）
主 料：老豆腐500克，韭菜200克。
配 料：油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯卤水制作方法：
（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。
（3）将汤烧开，倒入香油即可。
（1）韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。
（2）老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金*。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。
（3）将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。
