辣椒麻鸡是什么菜?

发布网友 发布时间：2022-04-23 12:14

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热心网友 时间：2022-05-04 17:55

椒麻鸡是一道川菜，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口

制作方法

椒麻鸡的制作方法很多，是一款可批量制作的经典凉菜，加工时要合理控制加热时间，确保鸡肉不像“扒鸡”一般松散，又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。

做法一

食材：公鸡1只（约1250克），骨头汤3千克，大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克，盐20克，自制椒麻汁130克。

步骤：

1、将公鸡宰杀，清水漂洗三小时以上，下入冷的骨头汤浸没鸡身，加入大葱、姜片、八角，拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒，小火加热六小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），关火，加盐，原汤浸泡六小时，捞出，用挂钩挂起来，风干两小时。

2、取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻汁拌匀。

做法二

此为椒麻鸡做法。

食材：青花椒50克，青尖椒15克，葱白10克，劲霸耐煮王鸡汁10克，盐5克，幺麻子藤椒油30克，麻不倒花椒油10克。

步骤：将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油（也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的葱椒蓉），盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上，吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。

特点：

1、自制椒麻汁麻香味足。将青花椒、青尖椒、葱白剁成蓉，加入劲霸耐煮王鸡汁、盐、幺麻子藤椒油、麻不倒花椒油调和均匀。

2、选料准，口感好。通常选用2—3年的老公鸡，皮下脂肪多，表皮黄亮且肉质紧实。

3、骨汤浸煮鲜味足。若用水煮鸡肉，鸡肉中的一部分鲜味物质溶解到水中，鸡肉本身的鲜味就会冲淡一些。骨头（鸡骨架或猪棒骨）与水按照1∶8的比例熬成骨头汤，然后再用于煮鸡肉，鲜香味更浓郁。

热心网友 时间：2022-05-04 19:13

麻鸡指的的是鸡的种类的一种。辣椒麻鸡就只是一个家常菜！具体做法很简单。
第一步：准备好一只麻鸡，最好是现杀的。把鸡处理干净，切小块。
第二步：加少许盐、食用油、白酒、生抽进行腌制
第三步：倒入适量食用油入锅，热油。待油烧至一定热度倒入腌制好的鸡肉进行翻炒。
第四步：待鸡肉翻炒五分熟倒入料酒盖住锅盖让鸡肉吸收料酒的酒香。
第五步：加入适量的干辣椒进行翻炒，待鸡肉熟了就可以出锅了。
最后，可以准备好碗筷开吃了

热心网友 时间：2022-05-04 20:48

俗称椒麻鸡，我在成都吃过，一般是一道凉菜，有辣椒和麻椒，和熟鸡剁块凉拌，挺好吃的。

热心网友 时间：2022-05-04 22:39

这个菜就是四川的一种小吃，有点辣，不过还是有好吃的