商业豆浆的做法
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发布时间：2022-04-23 10:16
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热心网友
时间：2022-07-10 06:17
商用豆浆：先煮，煮熟后利用高速打磨的豆浆机加水打磨即成，
不需要过滤。
与家用豆浆机的区别是，煮和打磨是分开的，同时不需要过滤；
商用现磨豆浆机不需要加热功能！
煮和打磨分开是商用豆浆机口感香
醇的秘密，因此九阳、美的等是不适合做商用现磨豆浆！
黄豆现磨豆浆做法：
口感香醇的关键：煮豆的时间、水与豆的比例、打磨时间
1
、选豆子：选东北大豆，挑颗粒较大的。选豆子注意：如果豆
子表面有黑点，多半为虫蛀豆子，这种豆子做豆浆有异味，绝对不能
用！
2
、下锅前工艺：洗——拣——泡——洗
洗、拣：第一次的同时需要留意挑出豆子里面的泥沙以及虫蛀豆
子；
泡：泡的时间一般
4-8
个小时，以充分泡涨为好，没有绝对时间，
但不宜超过
12
小时，避免发酸；浸泡的时候可以适当加一些食盐，
可以去豆腥味！
洗：最后，下锅之前必须在清洗一次，这一次的作用是冲掉豆皮
因泡久后的酸味！
3
、煮豆子
1
）燃器选择：煤气灶
+
高压锅。其他用具如电磁炉、电压力锅等
都达不到理想效果！高压锅以直径为
26
厘米的规格为好，锅太大也
容易影响口感！
2
）两个比例：豆子最多只能放到锅的
4/5
高，太满了会影响口
感；水的高度为豆子高度的
1/2
！
3
）煮的技巧
:
开始冒气以后，再煮
12
分钟即可！
4
）煮熟的标准：手捏熟豆无颗粒感
5
）煮完美的标准：锅底的豆子淡淡烧焦，有板栗香味！
6
）关于添加剂，如果能够精确做出板栗香味，是任何添加剂都
无法比拟的口感，但是很多逗友觉得非加添加剂不可，那就加吧，可
以在煮之前加，也可以打磨的时候加，具体量看该产品说明！
