千叶豆腐的生产配方
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发布时间：2022-04-23 10:26
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热心网友
时间：2023-10-11 11:06
千叶豆腐 一、原料 100kg大豆分离蛋白、500kg水、80kg植物油、50kg变性淀粉、1.5kgTG-04、3.0kg复合磷酸盐 二、操作 1、将酶、复合磷酸盐和大豆分离蛋白混合均匀后倒入斩拌机，而后添加400kg水（冷水较佳），斩拌混匀； 2、添加80kg植物油，快斩3min； 3、将50kg变性淀粉溶解在剩下的100kg水中，待溶解完全，添加至蛋白凝胶中，快速斩拌2min； 4、取出装入模具成型（此时要注意尽量排尽空气），置于冷藏室反应过夜，蒸制30min，冷却，而后保藏。
热心网友
时间：2023-10-11 11:07
千页豆腐工艺流程：
1、先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水用高速斩拌机斩约3分钟,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。
2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。
3、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜豆腐盒,表面盖上薄胶布豆腐干制作,移入冷藏间定型10小时左右,至有弹性及爽脆即可。
4、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分钟,使产品中心温度大于75℃以上。
