做油饼怎么做才能蓬松酥脆?

发布网友发布时间：2022-04-23 10:29

共3个回答

热心网友时间：2022-05-20 01:42

和面的时候放入沸水和面，做出来的饼又软又酥脆。

主料：面粉150g。

辅料：色拉油60g、盐4g、小葱1根、沸水80g。

烫面葱油烙饼的做法

1、面粉称重，小葱洗净。

2、小葱切葱花加入40克色拉油拌均匀。

3、面粉加入沸水和成面团静置15分钟。

4、面团干成长方形薄片。

5、均匀地散上盐，在铺上葱油馅。

6、卷成长条装。

7、再将长条盘成圆饼状。

8、轻轻擀成1厘米厚的薄饼。

9、不粘煎锅倒入20克油放入葱油饼。

10、中小火慢慢烙至一面金黄翻面。

11、加盖继续烙至两面金黄饼熟。

12、然后改刀装盘即可食用。

热心网友时间：2022-05-20 03:00

蓬松酥脆的油饼做法如下：

需要的食材：鸡蛋、牛奶、高筋面粉、盐、酵母。

1、鸡蛋和牛奶放入盆里。

2、放一勺盐搅匀。

3、放入酵母，也可以换成（泡打粉）。

4、放入适量的面粉。

5、和面到不粘手为止，放置一个小时后，放入冰箱冷藏，第二天早晨就可以用了。

6、擀开后，切一小块。

7、擀成圆形中间划两刀。

8、放入预热好的油锅中。

9、等油饼鼓起来翻面继续炸。

10、炸到两面金*即可。

11、油饼的成品图。

热心网友时间：2022-05-20 04:35

付费内容限时免费查看回答1、我们在制作炸油饼的过程之中，首先需要准备的食材就是面粉，准备3个盆面盆里分别加入500克普通面粉，因为做这种油饼需要用三种面：发面、死面和烫面。一定要记住这三种面粉的比例是1：1：1。

2、接下来我们先做发面，500克普通面粉加入酵母粉3克，白糖2克，再准备240毫升30度左右的温水，边加水边用筷子搅拌成絮状，接着就用手揉成一个面团，将面团揉到光滑后封上保鲜膜准备发酵啦。很多网友会觉得奇怪为什么要发面呢？发面主要可以起到蓬松的作用。

3、这一步我们来做烫面，烫面一定要用烧开100度的开水把面烫透，一边加入开水一边用筷子搅拌，面团搅拌成团后，一定要下手把面团摊开放凉备用。这里的烫面大家肯定很好奇？烫面主要是为了油饼软，吃起来口感比较软。

4、下面我们在死面里面加入盐5克、小苏打4克，加小苏打是为了酥脆的口感，搅拌均匀后分次来加入240毫升温水，把面粉搅成絮状揉成面团后先放入盆中备用。

5、发酵成功的面团翻开以后可以看见很多蜂窝状的气孔，这一点非常重要，这样发面才算发好了。

6、然后把揉好的三种面团死面、发面、烫面放在一起揉光，切记三种面一定要揉光揉均匀，这样再油锅炸的时候才会容易鼓起，这一点一定要注意哦！揉成光滑的面团后盖上盖子再次醒发30分钟，看到这一步是不是感觉好麻烦呢？不过要想吃到美味的油饼，确实要付出一定的时间，千万不要着急，一定要有耐心哦！

7、面团醒好后，直接揉成长条，然后把面团分成大小相同的剂子。

8、接下来把小面团按压一下，在用擀面杖擀开，薄厚度擀的均匀一些，油饼擀成圆形后还要在面饼上面划出两道口子，这样面饼生坯就算是做好了。

9、油烧至180度至200度时把油饼下入油锅，油温的温度一定要控制好