卡仕达酱和奶油的区别是什么?
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发布时间：2022-04-23 10:30
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时间：2023-07-30 18:50
卡仕达酱(custard cream)
烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème Anglaise /English Cream)。
奶油（Cream）
或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的*或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
具体如下：
一、介绍
卡仕达酱(custard cream)也叫做吉士酱，是做法式甜点和甜馅饼必备的材料。卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。
二、做法
1、蛋黄里加入细砂糖。
2、用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。
3、倒入过筛的低筋面粉。
4、用打蛋器继续搅拌均匀。
5、牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
6、搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。
7、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。
8、重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。
三、说明
1、卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。
2、做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。
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时间：2023-07-30 18:51
一，外观区别
卡仕达酱和奶油比起来要更加的浓稠，颜色是*的，主要是用玉米淀粉，低筋面粉，蛋黄等制作出来的；
而奶油可能是白色的或者是淡*的，它的原材料是羊奶以及牛奶，脂肪含量比较高。
2、营养价值区别
卡仕达酱里面含有一定的热量，脂肪含量也比较高，而且还含有饱和脂肪酸，胆固醇，钠盐，碳水化合物，蛋白质，钙质以及铁元素，能够起到一定的改善缺铁性贫血作用，平时有这方面需求的人就可以适当的吃上一些。
而奶油里面含有的营养物质也非常多，可以让身体变得更加有活力，而且还可以让代谢速度变得更快，让抵抗疾病的能力也增强，还可以让皮肤状态以及眼部都得到有效保护，适当的吃一些奶油也可以让肠道菌群变得更加平衡以及稳定，能够避免拉肚子以及便秘的情况出现，奶油里面的热量以及脂肪含量还是非常丰富的，但是却不含有太多的胆固醇，所以心血管疾病患者适当的吃一些没有什么关系。
3、吃法区别
卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等，卡仕达酱可还以制作成吐司来吃。奶油常见的吃法有很多，可做蛋糕、甜品等直接食用，或作为其他食品如冰淇淋等的原料。
二、卡仕达酱也称为主厨奶油，是烘焙和西点里最主要的甜酱；
奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。
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时间：2023-07-30 18:51
卡仕达酱是蛋黄糖牛奶淀粉制成
奶油提炼自牛乳或羊乳
热心网友
时间：2023-07-30 18:52
卡仕达酱(custard cream)
我们通常所说的卡士达可分为两种:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème Anglaise /English Cream)。
奶油（Cream）
或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的*或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
附上卡仕达酱的做法:
用料
牛奶200克
白砂糖40克（原放54克）
蛋黄2个
低筋面粉13克
玉米淀粉6克
黄油11克
淡奶油100克
香草荚（或香草精） 3~4滴
卡仕达酱的做法：
1.蛋黄+白砂糖，打散后搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉、玉米淀粉，搅拌均匀。
3.牛奶加热至沸腾，缓慢倒入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀。
4.小火加热牛奶蛋黄糊，一边搅拌一边看，至黏稠状态关火，快递搅拌至光滑状态。
5.再次小火加热，不停搅拌，水分蒸发差不多，锅底出现糊化后，关火。
6.趁热放入黄油至融化，搅拌均匀。
7.盖好保鲜膜，隔冰水迅速冷却。
8.淡奶油打发至六分，二者混合均匀，放冰箱冷藏即可。
小贴士：加了打发的淡奶油可直接做泡芙馅。
