做馒头放了酵母粉,还要放碱面吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 10:46

共4个回答

热心网友时间：2023-10-11 17:46

酵母是发酵、碱面敛酵。也就是说：发过头了、有酸味了，揉面时放适量的碱面会去掉酸味。把握好发酵时机，是不需要放碱面的。不得已时才会用碱面挽救。碱面是挽救发酵过头时放的。

热心网友时间：2023-10-11 17:47

发酵粉中已经含有适量的碱，是不用再另放碱的，就是千万不要发过了，那样蒸出来的馒头还是会酸的。

热心网友时间：2023-10-11 17:47

一般是不用在放碱面。酵母粉要放够量，发面时间尽量长些，因为酵母粉发面不会酸。用酵面头发面时很容易酸的，这时就要放碱面了，可以中和酸味。

热心网友时间：2023-10-11 17:48

您好，酵母的作用和碱面是一样的呢，发面时放了酵母就不需要在放碱面呢，或者是放了碱面就不需要在放酵母呢，两者二选一即可！祝您生活愉快！