如何制作鲜毛肚才脆?
发布网友
发布时间：2022-04-23 10:36
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热心网友
时间：2022-05-02 07:27
要注意毛肚的煮烫形态，必须是摊开为单层。有些朋友烫的时候，胡乱夹成一团，塞进锅里，这样的话，毛肚受热不均，质地不紧密，当然就不好吃了。 2、用筷子夹着烫。俗话说热胀冷缩，毛肚却是冷胀热缩，一般会缩小到生毛肚的三分之二，甚至二分之一。倘若想其他食物一样直接丢进锅里烫，到时候会找不着，时间也不好掌握，捞起来是绝对不好吃的。 3、在滚烫的火锅里烫。刚刚放进菜的锅没有开，这个时候就不要急着把毛肚送下去烫，不是烫不熟，一来生菜倒入，吃了容易拉肚子；二来这样的火候烫出来的毛肚就如在白开水里淘过一样，没有张力与内容。 4、是涮不是煮。不要怕毛肚烫不熟，就使劲地煮啊煮，煮得太久，就把毛肚煮老了，有人戏称“把18岁的煮成了40岁的”，有些人心理作用，认为多煮一下杀菌、入味，其实都是不正确的观念，如果你不信这个邪，想要尝尝“味同嚼蜡，干瘪抹布”的滋味，大可一试。涮毛肚至关重要，这也正是许多人不喜欢吃毛肚，或者在朋友推荐下，浅尝辄止后发誓再也不吃毛肚的症结所在。夹一片毛肚，在沸水里左涮涮三下，右涮涮三下，不放心再朝锅底游游泳，便可吃了，此刻的毛肚才是真正的——鲜、香、嫩、脆、爽。
制作鲜毛肚要想脆就需要严格的控制好火候与时间，还可以提前用冷水将它们过滤一遍也会起作用。
热心网友
时间：2022-05-02 08:45
鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来，大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止。
热心网友
时间：2022-05-02 10:20
付费内容限时免费查看回答您好，方法一、首先将毛肚用水泡上一天左右的时间，然后将黑膜和草味清理干净，切去肚门的边缘，撕去底部的油皮，最后再沿着纹路切断，用凉水漂洗即可。
方法二、首先将毛肚清洗干净，再用适量的碱水和少量的热水进行三到四个小时左右的浸泡，浸泡过后再将毛肚用清水清理干净
提问碱水比例是多少
回答您好，碱水比例是2:1
提问2份碱1份水？
回答您好，反了的。是水2，碱1
热心网友
时间：2022-05-02 12:11
先用50度左右的温水将生物酶溶解(1斤鲜毛肚放1.5—4g就行)，加入毛肚搅拌均匀,常温浸泡30分钟左右,洗干净就可以烹饪了。
热心网友
时间：2022-05-02 14:19
先用50度左右的温水将生物酶溶解，加入毛肚搅拌均匀,常温浸泡30分钟左右,洗干净就可以烹饪。
