干煸牛肉丝制作途中为什么要换锅?

发布网友 发布时间：2022-04-23 10:49

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热心网友 时间：2023-10-11 18:56

现在越来越注重生活质量的同时，很多人都喜欢自己动手做美食，来尝试自己动手的快乐。那么在制作干煸牛肉丝时，中途为什么要换锅呢？很多人都很疑惑，就是这个过程在业内有成为到过，也就是说这道菜需要两只锅来完成，是一个非常传统的一个川菜。

牛肉丝的水分其实已经散失了，所以在进行干拌牛肉丝的制作过程中，换锅只是一种客观的因素，锅底已经是比较焦糊的了，所以在和豆瓣酱炒的过程中有可能会粘锅，这个时候就会影响菜肴的整体的酥脆感。所以就必须在干煸牛肉丝之后过程中要换锅，也是为了防止牛肉丝进行浆糊完美的制作，出一道干煸牛肉丝。不然的话粘锅了这道菜肴是绝对会制作失败的。

换用的锅是大有讲究的。此锅要有极重的油气，这是菜肴不粘锅的一个重要因素，在业内被称作炒锅，专做炒菜，平时很少用水涮，这样的锅水气轻，油气重，很适合此菜的后期制作。再有一点就是牛肉丝倒入另一锅中的时间要选择恰当。所以第2道锅一定要是热的用热油已经烧热的锅，防止再次粘底，也是制作这道菜成功的关键。这样在豆瓣酱进行调入时，就不会有粘锅的现象，同时这一道干煸牛肉丝会完美的制作成功。

制作这道菜是牛肉是不需要弹弹的，这样不利于整个肉的煸炒。所以要选择较老的肉，是这个肉已经要腌过了就可以加入一些豆瓣酱，豆瓣酱本身是有咸味的，所以在加盐时要慎重。这样就可以控制好整道菜的风味，让风味更偏川菜一些，如果不太能吃辣的话，就要少加一些豆瓣酱或者改变豆酱拌酱的产地，选择一些较淡的风味。

热心网友 时间：2023-10-11 18:56

主要是为了保证干煸牛丝的口感，而且害怕用同一个锅炒的话，失去了牛肉原有的质感，所有需要进行调换。

热心网友 时间：2023-10-11 18:57

因为在第1次的制作中，牛肉丝会粘在锅底所以就要换锅，这样做出来的干煸牛肉丝才好看，否则很丑。

热心网友 时间：2023-10-11 18:57

因为这样可以防止影响牛肉丝的口感，因为在干瘪的过程中一定会有一些糊味的，及时换锅就可以避免这种状况了。