大米为什么会越嚼越甜
发布网友
发布时间：2022-04-23 10:49
共5个回答
好二三四
时间：2022-09-17 10:21
1、淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根茎类蔬菜。
2、富含碳水化合物的食物有大米，玉米，小麦等。
3、米饭越嚼越甜，是因为米饭中含有淀粉，淀粉嚼了以后会变成糖。
4、根茎类蔬菜，则包括土豆，山药，薯类等。
5、此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。
热心网友
时间：2024-03-06 14:17
口腔内唾液淀粉酶的作用。
糖分单糖、双糖和多糖等。在这些糖类中，一般最甜的是双糖，比如，蔗糖、麦芽糖。其次是单糖，比如葡萄糖、果糖等。淀粉的甜度就非常低，属于多糖。
所以，常吃的米饭(主要成分是淀粉)一般是不甜的。
但是，如果吃米饭多嚼几次，又会感觉有一点点甜，香蕉也是如此。这是因为我们在嚼的过程中，唾液淀粉酶会作用于香蕉中的淀粉，让其水解成为分子量较小的糖分。一般来说，分子量越大，甜度越低;分子量越小，甜度越高。所以，我们就能够感觉到甜味。
扩展资料；
有专家指出，大米中60%至70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在谷皮、糊粉层、胚芽等外层组织中。从这个角度讲，大米的传统加工工艺，如清选、去杂、碾白、抛光、色选等一系列加工程序，实际上破坏了大米的营养。
根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。从一级到四级，大米加工程度呈递减趋势。“大米的等级越高，只能说明其口感更好，并不代表其营养价值高。”
国家公共一级营养师臧全宜解释，大米加工程度越高，意味着去掉的外层组织越多，流失掉的营养也就越多。
参考资料来源：人民网-为啥米饭越嚼越甜？
热心网友
时间：2024-03-06 14:17
你好、我来为你解答：
米饭不是甜的.... 你吃饭是感觉米饭是甜的，因为米饭在嘴里咀嚼就了，米饭的主要成分淀粉受到唾液淀粉酶影响，分解成了麦芽糖（甜的），所以感觉米饭是甜的 唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖。但由于食物在口腔中存在时间短，所以，只有部分淀粉变成麦芽糖。如果咀嚼时间长，你会发现人口的馒头和米饭变甜，就是这个原因。
热心网友
时间：2024-03-06 14:18
因为我们平常吃的大米中有不少淀粉
而它是葡萄糖的高聚体
大米在口中,,受到唾液酶的作用,先水解到二糖阶段,就是麦芽糖,麦芽糖一般无甜味,再水解就到葡萄糖,这是有甜味,我们平时吃麦芽糖有甜味也是由于它会水解到葡萄糖
顺便说下我们的感受甜味的味蕾在舌尖上,所以你把大米放舌尖会感到特别甜
热心网友
时间：2024-03-06 14:19
因为唾液中的淀粉酶会将大米中的淀粉转为麦芽糖
热心网友
时间：2024-03-06 14:19
糖分单糖，双糖盒多糖等，在这些糖类中，一般最甜的是双糖
