干煸牛肉丝的做法
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发布时间：2022-04-23 10:49
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热心网友
时间：2023-02-05 12:45
原料：牛肉、芹菜、食用油、盐、糖、树椒、香叶、花椒、麻椒、孜然。
做法步骤：
第1步、牛肉切丝备用，可以倒一点也油拌一下防止牛肉太干。
第2步、芹菜切三指段，太粗的再劈一下备用。
第3步、树椒剪成丝，香叶剪成丝，加上花椒，麻椒，孜然，放在一起备用。
第4步、冷锅冷油下牛肉丝，小火煸变色。
第5步、中火继续翻炒牛肉丝，炒至六成熟。
第6步、加入芹菜继续翻炒，注意不要火太大，翻炒至芹菜表面干，芹菜大概半熟。
第7步、把炒好的芹菜和牛肉先盛出来。
第8步、热锅冷油，加入步骤三里面的干料，煸出香味但是不要糊。此步骤最关键。
第9步、加入芹菜牛肉继续煸炒，炒至菜有点干燥即可，加入盐翻炒，快出锅前加入一点点糖提味。
第10步、装盘即可。
小贴士：
注意干煸牛肉芹菜和干煸干料的火候。
热心网友
时间：2023-02-05 14:03
食材明细
主料：
牛里脊丝 250克
配料：
嫩芹菜 80克
调料：
郫县辣酱 15克
干辣椒面 1克
花椒面 1克
黄酒 15克
酱油 15克
香醋 15克
盐 1克
胡椒粉少许
白糖 20克
鸡粉 1克
姜丝 10克
葱丝 5克
烹调油 25克
熟芝麻 少许
牛里脊丝、嫩芹菜、郫县辣酱、干辣椒面、花椒面、黄酒、酱油、香醋、盐、胡椒粉、白糖20克、鸡粉、姜丝、葱丝、烹调油、熟芝麻。
做法：
把芹菜切丝备用。
炒勺上火烧热，注入适量油，下入牛肉丝炒散。
然后改中火煸炒，待肉丝煸出水份后倒出。
滗净里面多余的水份。
锅中二次注入适量油，把一次煸炒过的牛肉丝倒回锅中。
用中小火继续煸炒，待肉丝外表呈微微焦*时下入郫县辣酱煸炒出红油和香味。
然后下入葱姜丝煸炒，姜丝炒出香味后烹入黄酒和酱油。
然后撒少许盐和胡椒粉炒匀。
往锅中再撒少许辣椒面炒匀。
炒匀后放入白糖和鸡粉炒匀。
最后撒少许花椒面炒匀。
所有材料炒匀后放入芹菜丝用旺火翻炒均匀。
锅中烹入适量香醋炒匀便可出锅。
码盘后撒少许熟芝麻即可上桌食用。
