我想问一问那个密果,也俗称糖果子怎么炸,怎么个配料
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发布时间：2022-04-23 12:56
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热心网友
时间：2023-09-10 00:29
配比：5斤面，矾1.25两，碱0.65两，糖1两。
过程：
第一步：称量。首先称面，然后将矾、碱、糖亦按比例称好，再用手抓一把白面与之混合均匀倒入大盔中。
第二步：和面。将大盔中配料用100℃开水冲泡、搅拌，高温下马上将所称好白面倒入。将一碗置于盔旁，加温开水待用，将大盔中面粉连同配料和好，和面方法是：将面不断向上拉抻，逗劲儿；面和好的标准是：一、面有劲儿。二、面中开始能看到气泡鼓动。
第三步：大锅烧油。大锅中倒入适量花生油，烧到开始冒烟。
第四步：炸果子。取一小碗加入花生油备用，在盘子内左手掌重按面团展开，右后持刀将面饼中间分三、五刀划透，双手将果子置入油锅中，筷子不断在锅中轻按果子，并适时翻动，火候合适时从锅中取出。此过程油温宜高，两人操作为宜。
热心网友
时间：2023-09-10 00:30
原料
水磨糯米粉2000克 小苏打适量 面粉250克 菜油2500克（耗约200克） 绵白糖150克
制法
（1）取面粉125克加沸水75克，揉透成熟面团。
（2）将水磨粉、熟面团、余下的面粉、小苏打（约放10克，天热或水磨粉有微酸时用量应增加）加冷水65克，反复揉透，制成生粉团。搓长，均匀摘成剂子30只，逐只搓成膘圆形，即成糖果子生坯。
（3）锅置中火上，加油至三四成热时，逐一投入生坯，四五分钟后，生坯开始胀大，浮于油面，再氽三四分钟，用笊篱捞出沥干油。待油烧至*成热，再次投入，急炸2分钟左右，至呈棕*，即可出锅沥油。稍冷，用绵白糖滚拌，使糖果子外面粘上糖粉即成。
特点
外脆内糯，香甜不腻。
