盐水腌鸭蛋的做法步骤图,盐水腌鸭蛋怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-23 12:49
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-05 08:43
用料
鸭蛋10个
盐150-180g
酒15g
水4500ml
香叶2个
八角4个
茶叶适量
花椒15-20粒
盐水腌鸭蛋的做法
鸭蛋放入无油的容器中用温水洗干净，放入无油的框子晾干。盐水腌鸭蛋的做法 步骤1
锅内放入水烧开，锅不能沾油。盐水腌鸭蛋的做法 步骤2
水加入时同时加入调料，水滚开后，中火继续煮十分钟，使调料出味。盐水腌鸭蛋的做法 步骤3
关火后加入盐融化，待水凉后，将水倒入提前洗净晾干，不沾生水和油的坛子。加入白酒。盐水腌鸭蛋的做法 步骤4
将鸭蛋放入，如果盐量合适，鸭蛋就会浮在水面，盐太多啦会腌老，蛋白吃起来不嫩，盐少啦不出油。夏天30天，冬天40左右就可以享用。
热心网友
时间：2022-06-05 08:44
制作方法
1．盐水配制：盐水的浓度按20%配制。称80千克开水和20千克食盐(夏天浓度可高些)放在同一容器中，搅拌至盐粒全部溶化时为止。这时，用波美比重计测定盐水的浓度，当测得波美19度时，说明盐水浓度已达到要求了。
2．鸭蛋的浸泡：将挑选出合格的鲜蛋，用凉水洗净晾干；装蛋的缸，要用沸水洗涤、抹干。再把晾干的蛋整齐地摆放在缸内，当蛋摆放至缸口5～6厘米处，盖上一个竹篦，在竹篦上用几根竹片卡住，以固定竹篦不产生位移。再把配制好的，20%浓度的盐水，冷晾到20℃后，缓慢地倒入缸内，倒入的盐水要全部淹没住鸭蛋，然后加盖密封、存入库房内使其成熟。
3．咸蛋的成熟与贮存：盐水浸泡鸭蛋，经12天左右，就得检查蛋内的进盐情况，一般15天后就可以食用了。个头大的鸭蛋，要多浸泡3～5天。如喜欢吃咸味重的咸蛋，要腌20天左右。盐水浸泡咸蛋，不适宜夏季加工，更不宜长期贮存。这是因为盐水咸蛋存放过久，就会使蛋壳出现黑斑，蛋白变浑，蛋黄发黑，严重的*发臭，不能食用。
