为什么做出来的豆豉清蒸排骨不香腻腻的?
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发布时间：2022-04-23 09:52
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热心网友
时间：2023-10-10 05:51
豆豉蒸排骨做出来不香很腻，主要是因为排骨没有腌制，导致味道没有进入到排骨中，所以吃起来就不香，还有一点就是蒸的时间太短，这样也无法让排骨入味，再有就是豆豉蒸排骨要选择小肋排，不要选择块大的脊骨活着肥肉较多的脆排。
====豆豉蒸排骨家常版====
【准备食材】：鲜肋排，葱段，姜片，八角，料酒，生抽，豆豉，老干妈，盐和味精。
【制作方法】：
1.鲜肋排洗净，剁成1-1.5厘米左右的小块，蒸排骨排骨的块一定要剁的小点，剁好的排骨用水寖泡30分钟左右，再冲洗一遍，沥干水分。用料酒把八角寖泡30分钟，豆豉剁碎。
2.排骨放在小盆中，放入葱段，姜片，料酒八角水，豆豉碎，老干妈，盐和味精一起搅拌均匀。腌制60分钟，30分钟左右搅拌一下，这样入味更加均匀。把腌好的排骨分成小份，放在小碗中，蒸锅中加入水烧开，放入排骨蒸90分钟左右。美味的老干妈豉汁蒸排骨就做好了。
【小提示】：
1.豆豉蒸排骨一定要剁成小块，排骨越大蒸的时间久越长，蒸的时间短很难蒸出脱骨的效果，另外排骨块大了也不容易入味，造成蒸出来的排骨很腻，剁成小块的好处是，蒸制时间短又容易入味，排骨选择鲜肋排，肉质松软入味快，冷冻的排骨肉质很硬。
2.豆豉蒸排骨还有一种做法就是，把蒸排骨的料炒了以后再蒸，锅中倒入少许色拉油，放入葱姜八角炒香，在放入剁碎的豆豉和老干妈炒香，关火倒入排骨，放盐和味精，再倒入适量的料酒拌匀，腌制30分钟，再把排骨放在小碗中，上蒸锅蒸熟就行了，这样蒸出来的排骨味道更香。
3.豆豉蒸排骨时，豆豉一定要剁碎，这样在蒸的时候豆豉的香味才能充分的溢出来，如果用提示2中的方式，把豆豉炒一下，香味更浓。豆豉蒸排骨时加入点老干妈可，以有效的解腻。饭店里做的蒸排骨都要提前腌很长时间，所以制作豆豉蒸排骨一定要腌制时间足够。
热心网友
时间：2023-10-10 05:52
可能是我们做排骨的方法不对，我们将排骨焯水之后放入油锅中，炸至金*，然后再将其放入有芋头的碗中，然后再淋上豆豉油，然后再放入锅中蒸熟即可
热心网友
时间：2023-10-10 05:52
建议你，在蒸之前，先控干水分，在蒸的时候，一定要给装排骨的容器盖好盖子或封上保鲜膜。
可以尝试一下我提供的方法，祝你成功！
热心网友
时间：2023-10-10 05:53
1.排骨不新鲜，最好选用，宰杀十个小时之内的猪排骨.不可以是冻排骨。不要选大猪的排骨，最好是二百斤左右的猪。
2.猪排骨，要先打水焯，去掉一部分，血腥味儿。加料酒，姜 ，新鲜的花椒粉。盐，鸡粉，味精。胡椒粉。抓匀入味半个小时以上。大火上锅蒸，蒸的时候，装排骨的容器，要盖上保鲜膜，防止进入哈气水。蒸一个小时。出锅之后去掉保鲜膜，加入少量豆豉。还有豉油。在盖上保鲜膜，蒸十分钟。
3.也可以上边放点蒜末，用热油浇一下，瞅着更漂亮。如果您做的时候不香，还有点腻腻的。
热心网友
时间：2023-10-10 05:53
可能是因为排骨没有焯水，油脂很多，很腻；也可能是因为豆豉等配料没有先下锅炒一下，这样腌制的时候没有入味，所以很腻。
