适合过年吃的家常菜
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发布时间：2022-04-23 09:53
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时间：2023-10-10 06:35
8道适合过年吃的吉祥菜谱｜吃得开心还寓意超好
一、【抓钱进财】酱汁凤爪
材料：鸡爪16只，熟芝麻2汤勺，姜1块，大葱1段，生抽2汤勺，老抽半汤勺，蚝油1汤勺，料酒2汤勺，八角2个。
做法：
先处理鸡爪，每一只鸡爪剪去指尖，清洗干净后用开水焯烫一下。焯烫好的鸡爪子在冲洗去表面的浮沫，洗干净备用。煮锅里放入料酒2汤勺，八角2个，盐1小勺，老抽半汤勺，生抽1汤勺，糖1汤勺，在放入鸡爪煮开后小火煮焖半小时，煮好的鸡爪子捞出备用，另起一锅，用一汤勺油炸香葱姜后放入1碗水，放入1汤勺生抽，1汤勺蚝油煮开，在放入2汤勺熟芝麻用水淀粉勾成芡汁。做好的芡汁均匀浇在鸡爪上即可。
烹饪技巧
煮鸡爪子的时候注意火候，不要煮太久，会不成形。
芡汁可以按照自己的口味来调制。
二、【喜气洋洋】烤羊腿
材料：羊腿1只（约1000克），柠檬1个，大蒜1头，老抽1汤勺，生抽2汤勺，胡椒粉1小勺，料酒2汤勺。
做法：
大羊腿洗干净后，冷水下锅，放入2汤勺料酒和几个小辣椒，水要末过腿肉，加热；煮开后小火保持水开的状态，煮焖半小时；这时间调料：蒜切碎，柠檬切碎，柠檬块粒里放入1汤勺老抽，2汤勺生抽，1小勺胡椒粉，2汤勺料酒，2小勺盐拌匀，让盐融化掉。时间到，羊腿已经焖到6分熟，捞出羊腿，洗去浮沫控去水，把兑好的料汁以及蒜末倒入羊腿中，两面都涂上，可以放到食品袋里按摩，腌渍一夜。腌好的羊腿放入烤盘中，把料都撒在羊腿上。先盖上锡纸放入烤箱中层，上下火，210度烘烤20分钟，在取出撒上芝麻，孜然和辣椒油，不盖锡纸，上下火200度烘烤20分钟即可。
烹饪技巧
羊腿在第一遍烘烤的时候入烤箱中层，上下火，210度烘烤20分钟，这一步要加盖锡纸包裹，保留羊腿的水分，烤完后的撒调料烘烤，让羊腿上色。
如果开始不用沸水煮焖，在第一轮烘烤的时候就多烤20分钟。
三、【一帆风顺】烤排骨
材料：排骨900克，盐1小勺，姜1块，大蒜1头，甜面酱3汤勺，料酒2汤勺，生抽1汤勺，食用油2汤勺，胡椒粉1小勺。
做法：
把排骨每根分开，在切半，也就是一根排骨中间的剁一刀。甜面酱3汤勺，料酒2汤勺，生抽1汤勺，食用油2汤勺，胡椒粉1小勺，1小勺盐放一起拌匀；大蒜和姜切粒状，姜和蒜的量差不多是1:2；调好的料汁和姜蒜都倒入羊排中，拌匀，把羊排腌渍1小时以上，中间翻动一下，腌好的排骨平铺摆在烤盘上用锡纸包好；放入烤箱中，中层，上下火220度，烘烤30分钟；时间到取出，在撒上孜然，放入烤箱，不要盖锡纸了，再烘烤15分钟即可。
烹饪技巧：
排骨腌渍的时间越长约入味，可以在晚上腌，第二天烤。蒜和姜不要切末末状，要切粒，有颗粒感。盖锡纸烤半小时后就不要加盖锡纸了，孜然在后15分钟的时候放，喜欢吃辣的和孜然一起放，更香。
四、【福禄双全】豆腐肉盒
材料：大豆腐1块，肉馅1小碗，葱花半碗，鸡蛋1个，生抽1勺，盐适量，蚝油适量，胡椒粉适量。
做法：
大豆腐一块，胡萝卜1小根，这里直接擦成细丝状再剁碎一点，葱花备好。肉馅里放入胡萝卜，葱花，一个鸡蛋，盐，蚝油，胡椒粉；把肉馅顺着一个方向搅拌均匀。
大豆腐分成均匀的八个方块，每一块中间挖掉，成一个无盖的盒状，中间放入肉馅，填平，依次都做好。锅烧热，放油，肉面向下煎，煎到表面微焦状，在饭锅来煎，翻面的时候小心一点就好喽，倒入一碗水，加入蚝油，盐，生抽，小火煮5分钟，最后撒上葱花，水淀粉勾芡出锅。
烹饪技巧
和肉馅的时候记得放一个鸡蛋，这样肉馅会抱团，不会从豆腐盒里掉出来。如果还是不放心，可以适当加点淀粉调到肉馅里。
五、【年年有余】红烧鲤鱼
材料：鲤鱼1条（约1000克），干辣椒适量，大蒜半头，葱2根，姜1块，料酒2汤勺，生抽3汤勺，红烧酱油1汤勺，醋3汤勺，糖1勺，盐适量。
做法：
鲤鱼清洗干净，去腥线，在鱼身上在割上几道小口，鱼身周身抹上料酒，腌渍10分钟。大蒜和姜切片，备点红辣椒，葱切碎，除了辣椒以外，再留下一点葱花，其余的材料都收放一切，再倒入红烧酱油，醋，糖，盐，后加点水搅拌均匀。
炒锅热油，放入辣椒段炸香，放入鲤鱼大火煎，把鱼煎至两面金黄，接着倒入酱油，让酱油先把鱼烹一下，这样去腥气非常好用；接着加水，水和鱼一平，倒入小碗备好的调料。开始煮炖，一直煮炖大约半小时，中间要把鱼翻动一下。看到剩余一点汤汁的时候开盖，撒入葱花后，收干汤汁即可。可以留一点汤汁，出锅后淋在鱼身上，增味添香。
烹饪技巧
煎鱼的时候用不粘锅最好，如果没有不粘锅，可以烧热炒勺后用姜蹭一边锅底，这样煎鱼的时候就不会粘锅啦。
六、【吉祥高照】焖大虾
材料：大虾500克，番茄酱2汤勺，姜1块，大蒜半头，盐1小勺，料酒1汤勺。
做法：
大虾挑去虾线清洗干净；大蒜切成末状，姜切丝；热锅放油，炸香姜丝和胡椒粒，放入大虾翻炒，翻动，每个虾两面都煎到位；放入番茄酱，番茄酱的多少可以调节，我放了有2汤勺，再加入约一碗水，小火煮炖5分钟，同时放盐和料酒；看汤汁将要煎干的时候放入大蒜，喜欢吃辣的这是可以放点辣椒油进去，最后炒干，留一点点稠稠的汤汁即可。
七、【红火招财】五香牛肉
材料：牛肉1000克，辣椒油1勺，蒜1头，海鲜酱油2勺，盐适量，香菜适量。
做法：
牛腱子肉，洗干净后，再用开水烫一下，洗干净备用。把牛腱子放入压力锅，在放入备好的辣椒，葱段，和姜片，放入1勺料酒，加入2个八角和几粒花椒粒，盖好，煮压。20分钟后自然放汽，开锅，取出牛肉，切半晾凉。大蒜剁成末状放入大碗，在加入酱油后带入约半碗煮牛肉的汤，加入少许的盐搅拌一下；晾好的牛肉切大片，要横纹切片，厚度适中就可以，切好的牛肉放入大碗内，同时放入香菜和辣椒油。拌匀，多拌几下，让每块嫩牛肉都裹上汤汁。
烹饪技巧
拌好的牛肉静置5分钟在拌几下就可以装盘，大口吃吧，好香哦。
八、【大吉大利】小鸡炖蘑菇
材料：小笨鸡1只，干蘑菇80克，粉条80克，八角2个，葱花适量，姜1块。
做法：
小笨鸡剁小块，烧开水焯烫后洗干净。姜切丝，炒锅放油炸香姜丝和八角，放入小鸡块翻炒，炒干小鸡块残留的水分，炒到出油的状态；加水，水要末过鸡块，放入泡发洗干净的干蘑菇，烧开后，小火炖20分钟；在放入粉条，这时候加盐。把粉条煮软透明状即可放葱花调味出锅。
