酸辣鱼怎么腌
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:47
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热心网友
时间：2023-09-19 23:45
市场购回的新鲜大鱼皖鱼鱼腩，已切成均匀的段，回家用清水清洗干净，再加一勺面粉清洗，轻轻挤压，挤出鱼肉内的血，再用水清洗，鱼肉雪白，而且没有一点腥味了。
在鱼肉中加少许盐，姜米，拌匀腌5分钟，再加淀粉拌匀腌1小时。
泡红椒切段、泡姜切片、蒜切片、葱切段，西芹切片。
铁锅内放油，开中火，放入泡红椒、泡姜、蒜、葱头炒香，加郫县豆瓣酱迅速翻炒，加水（500克鱼加800毫升水），加盖煮开后再煮5分钟，让泡红椒、泡姜的酸辣味充分溶在水中，再加入白糖、盐。
中火改小火，将腌好的鱼肉一片片放入，撒入西芹片，加盖，开中火煮5分钟，开盖，用铲沿锅边轻轻推动鱼肉，再煮1分钟关火。
将一锅鱼带汤一起倒入碗中，撒入葱，均匀撒上干辣椒粉、花椒粉。
另起锅放入少许油，大火烧，油热后浇在撒入的葱段上，听到嗤嗤的响声，均匀撒上少许鸡精。一道酸辣十足的酸辣鱼就好了，
步骤阅读
END
注意事项
加面粉清洗，轻轻挤出鱼肉内的血，鱼肉煮熟更雪白
热心网友
时间：2023-09-19 23:46
每家都有秘方的!几十年的都有,开坛即食!油煎更佳!
热心网友
时间：2023-09-19 23:46
这个鱼是自家腊的，先把鱼的两面都煎熟，不要翻动太大肉容易散，放几颗小西红柿直接锅里炒碎，放点香菜辣椒，闷2分钟，今天吃了两碗米饭
