炖牛腩,如何才能做到软嫩而多汁?
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发布时间：2022-04-23 10:57
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热心网友
时间：2022-06-25 06:48
牛腩的做法众多，单从炖的做法来说就有很多种味道，最为原味的就是清汤牛腩、味道更浓郁一点的就是酱香或者红烧，不管怎样制作牛腩要想达到嫩滑的口感需要注意的有以下几点。
炖牛腩如何才能做到软嫩而多汁？● 【原材料的选择很重要】
新鲜的牛腩不仅味道浓郁，而且新鲜的牛腩肉质会带有一种“韧性”，牛腩要选择有筋有瘦有油分的部位，肥瘦相间的牛腩带有筋膜，这样的牛腩炖软后才能品尝到软嫩的口感，如果牛腩过瘦吃起来口感会变的很柴，一咬就烂缺少嚼劲。
冰冻牛腩一些专门做牛肉的商家用的最多，懂行的人应该都知道，冻货也分为很多个等级，不同等级的牛腩肉质都不一样，新鲜一点的靓货牛腩味道就肯定要浓，而且肉质保存较好。如果不懂行的人贪便宜买到次货，那牛腩的味道肯定就差远，这些牛腩一般冰冻的时间较长，牛腩肉中的纤维会变软、变烂，牛腩解冻后会发现牛腩的肉质就像腐烂一样，甚至用手轻轻一拉就可以把牛肉撕下，这样的冰冻牛腩做出来的炖牛腩味道与口感就差远，在不懂分辨的情况下还是建议使用新鲜的牛腩。
● 【牛腩应该怎样炖？】
新鲜的食材做法往往是最为简单的，如果牛腩足够新鲜，味道足够浓，牛腩只需要用清水浸泡的方法去掉血水就可以（不用焯水），新鲜的牛腩焯水会使牛肉味道变淡。
牛腩先下锅炒香，炒干水分，加入高度酒去腥增香这样牛腩味道会变的浓缩，然后再加入调料炖，比较常见的做法就是加入生抽、蚝油、豆瓣酱、盐、干辣椒、八角、香叶、草果、桂皮，这样炖出来的牛腩味道是非常香浓的，这是最为家常的做法，需要注意的是加入的香料不需要过多，以免覆盖牛腩香味。
● 【炖制的时间要足够】
炖牛腩炖制的时间一到要够，炖制的时间不能过快、火力不能过大，很多人为节省炖制的时间会用高压锅压，虽然这样可以快速把牛腩压软，但是牛腩是不入味的，牛腩应该用小火慢慢炖制，慢慢炖的过程中牛腩会慢慢变软，同时牛腩在炖制的过程中也会慢慢入味，经过这样炖制的牛腩味道与口感才会更好。
热心网友
时间：2022-06-25 08:06
先把牛腩过一下水，然后倒入多一点的水来煮，再加入一个番茄，即将出锅的时候再调入盐。
热心网友
时间：2022-06-25 09:41
首先就是将牛腩腌制好，然后放到锅中，再加入一些自己喜欢的配料，然后加入清水将它炖熟，都是非常的好吃的。然后也是非常的鲜嫩多汁。
热心网友
时间：2022-06-25 11:32
准备好新鲜的牛腩切块备用，土豆切块备用，番茄去皮切块备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后倒入番茄炒出汁水，然后倒入牛腩和少量清水，炖煮半个小时之后加入土豆和调味料焖煮十分钟即可
