铁锅炖大鱼
发布网友
发布时间：2022-04-23 11:11
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懂视网
时间：2022-09-24 07:14
1、胖头鱼一条，去肠肚鱼鳞，洗净。
2、在鱼肚上划上几刀，在鱼肚子里抹上一层盐，用葱、姜、蒜、料酒先腌20分钟。
3、铁锅内放油，用姜片抹一下锅，小火将鱼身煎黄。
4、将锅端下晾凉后，再翻面，煎另一面。
5、再次将锅端下晾凉后，将鱼先盛出，锅内放少量油，炒香葱、姜、蒜、辣椒，加适量料酒，1勺糖、2勺醋、1勺酱油、适量盐和清水烧开后，放入鱼。小火慢炖至汤干。
6、将鱼段盛出，重新拼成整条，撒上香菜，浇入汤汁即可。
热心网友
时间：2023-06-21 17:49
东北铁锅炖大鱼
用料
鱼 1条
玉米面 200克
中筋面粉 170克
酵母 2克
花椒 5粒
土豆 2个
姜 4片
葱 3根
蒜 5瓣
生抽 3勺
盐 适量
豆瓣酱 两大勺
粉条 1把
干辣椒 5个
高汤 若干
啤酒 1瓶
食用油 若干
蚝油 2勺
生抽 2勺
东北铁锅炖大鱼的做法
玉米面200g中筋面粉170g，酵母2g，加温水大概120ml，揉成比平时蒸馒头稍黏的面团，室温发酵三小时。
把市场买来的鱼，我用的是草鱼，其他江团黑鱼一类的都可以，清洗干净后划几刀，涂上盐涂抹均匀，加料酒腌制一小时
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热锅热油，这里的油要多放一点。将鱼表面的水分擦干净后放入油锅煎，定型后翻面继续煎至两金黄。
把鱼挪到一边另一边的油里加八角，花椒，干辣椒，姜片，拍碎的蒜头，炒香后加入蚝油，郫县豆瓣，生抽。之后再加入高汤至快没过鱼身，加入一瓶啤酒。
煮沸后沿锅边贴上玉米饼子。玉米饼子要一半浸在汤里。
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加入切滚刀块的土豆，豆腐皮，天麻，蒜头，盖盖炖煮十分钟后加入豆腐，粉条，新鲜时蔬，我加了鲜蘑，香菇，白菜，天麻，再煮五分钟后出锅，加一点蒜苗。
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小贴士
我买的鱼是三斤重的，两家人一起吃的，可以根据具体人数适量增减～注意的是腌制的时候加了盐，郫县豆瓣也有盐，还有生抽也有咸味，所以盐一定要适量，我后来就直接没有加盐了
