乳白色的鱼汤会比鱼肉更有营养吗?
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发布时间：2022-04-23 11:11
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热心网友
时间：2023-07-11 04:31
相信每一个人都吃过这样一道菜，那就是鲫鱼炖豆腐。肉质细腻的鲫鱼，松松软软的豆腐，乳白色的汤，都能让人馋得流口水。很多人认为鱼熬的时间越长，汤的颜色越白，那么汤里的营养成分就越多。其实并不是这样的。鱼汤熬的时间长，但是里面的营养却不一定会更多。
其实鱼汤颜色的深浅和其中含有的营养价值并不一定成正比。鱼汤熬的时间长了，反而会破坏其中的营养元素，导致营养的流失。鱼汤之所以熬的时间越长，颜色越深，是因为脂肪溶解在汤里的原因。在熬鱼汤的过程当中，食用油和鱼肉中的脂肪组织被破坏成了细小的微粒，而这些乳白色的鱼汤中大部分物质都是脂肪，鱼汤的颜色越白，汤中含有的脂肪就越多。
我们都知道，鱼类食物中含有丰富的蛋白质。如果熬制的时间过于长的话，很有可能会破坏掉鱼肉中所含有的一些蛋白质，同时也会破坏掉鱼肉中所含的脂肪微粒，使这些脂肪微粒流失到鱼汤中。所以说乳白色的鱼汤和鱼肉比起来，还是鱼肉的营养价值更高，而鱼汤中则含有的脂肪含量较高。
对老年人或者孕妇来说，是不建议经常食用熬制时间过长的鱼汤的。因为其中的脂肪含量较高，很有可能会增加心脑血管的负担，同时还会造成体重的不断增加。而哺乳期的婴儿，如果食用了脂肪过高的母乳的话，也会加重婴儿的肠胃负担。除此以外，患有高血压，高血糖以及痛风的病人也一定要少喝过浓的鱼汤，因为海鲜当中还有大量的尿酸，痛风的病人喝了之后会加重病情。 更不应该听信外面关于养生的谣言，要理智地做出正确的判断。
热心网友
时间：2023-07-11 04:31
我们平时普遍认为，鱼汤比鱼肉会更有营养，其实鱼汤的白色只是脂肪炖出来的颜色，更多的营养还是在于肉类。
热心网友
时间：2023-07-11 04:32
乳白色的汤看上去确实很营养，但是并不就比鱼肉营养多，汤白色是因为脂肪的原因，而不是营养。
热心网友
时间：2023-07-11 04:32
并不是这样，奶白色的鱼汤的形成是因为鱼的脂肪流到了汤里，脂肪和蛋白质与水发生了乳化反应，最后形成的奶白色，它并没有鱼肉的营养价值高
