牛角包面团醒好以后很黏怎么回事?

发布网友 发布时间：2022-04-23 11:12

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-05-17 21:19

是因为淀粉水解糊化，发酵过头了，呈现蜂窝状，明显产生过多的气体，发酵过久了，要么发酵粉放多了，后面加面粉因为不是很均匀

热心网友 时间：2022-05-17 22:37

牛角面包团型号以后很粘，是因为它已经发酵了，所以很粘。

热心网友 时间：2022-05-18 00:11

你好，亲牛角包面团型好以后表皮抹点油就不粘手了。

热心网友 时间：2022-05-18 02:03

牛角包面团醒好以后很黏，应该是热水放多了。

热心网友 时间：2022-05-18 04:11

面粉很粘手需要加面粉揉。
和面技巧“三步加水法”，可以使整个和面过程干净利索，达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
具体操作是：和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。
然后，再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。