广东豉油鸡制做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 11:56
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热心网友
时间：2022-06-03 02:32
豉油鸡是比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口，而备受大家的喜欢。
需要准备鸡一只、酱油250g-300g、冰糖40-50g、姜片2片、八角1颗、甘草2片、花生油+麻油100ml、米酒汁20g、桂皮3cm。
广东豉油鸡具体做法步骤：
1.锅里放入花生油、芝麻油、酱油（感觉收完汁是刚够这只鸡咸变就好，八角，桂皮，甘草，姜，米酒汁。煮一会放入洗浄的鸡，用勺子勺遍鸡身酱汁，不停的浇汁。
2.感觉上了不少色后盖上盖焖一会，不超过两分钟，因为汁水少小心糊，然后翻面浇汁再焖2分，中小火，重复这两步骤持续到20--25分左右用筷子插肉厚位，轻松插透抽出不冒血水就可收汁（前提是亲放的酱油量收的汁咸度是刚好的如先前就感觉嘱量多了，就不收汁或不用全收）收汁时不停翻转鸡身的，出锅晾凉斩件上桌。
3.成品上桌。
热心网友
时间：2022-06-03 03:50
有外地的朋友跟我说广东人鸡的做法基本就是白切鸡和豉油鸡，白切鸡基本没啥技术含量，今天我们就来谈谈豉油鸡的做法吧，这个是我妈妈教的，和餐馆的也许不太一样，但我确实最喜欢的，也许正如蔡澜先生所说最好吃的就是自己妈妈做的。
先来介绍一下材料：
1.准备光鸡一只（中等身材，不要太小，也不要太大只）
2.生抽、老抽（适量）
3.白糖（适量）
4.耗油（适量）
5.蒜头（当然也是适量啦）
一.腌制，用适量生抽和蒜蓉腌制几个小时（有时间的话，没时间其实腌半小时左右都可以了，冬天室温就可以，夏天就要放冰箱（以防变质），其实这一步也是可有可无的，但是腌制过会入味一些，能减少一些加工的时间（不论出于味道还是节能减排的考虑，个人建议还是要提前腌制一下）
二、在油锅里煎一下，当然这个步骤也是可以忽略的，用中火把把鸡煎一下，这样鸡皮有些焦黄，会香一些。
三、把鸡酱油，酒，和适量的水放在锅中，中小火闷15分钟，开盖收汁，加适量耗油，白糖，再加一些老抽造色即可。
