为什么生鸡蛋的蛋黄会与食用油乳化?
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发布时间：2022-04-23 11:37
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时间：2023-10-12 11:50
为什么生鸡蛋的蛋黄会与食用油乳化?：食用油分别加入到蛋黄和蛋清中，蛋黄中的油看不见了，是因为蛋黄中含有一种强有力的乳化剂—卵磷脂，又叫蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。 蛋清里是不含这种成分的，所以不能乳化食用油。
