如何在家做出正宗的北京炸酱面?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:23

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懂视网时间：2022-07-23 12:16

1、大葱，洋葱，蒜，切碎；肉，肥瘦分开；

2、2包黄酱，1包甜面酱；

3、肥肉丁先油爆，后放入瘦肉丁；

4、小火，2包黄酱，1包甜面酱入锅炒匀；

5、放入大葱末，洋葱末，蒜泥，关火，炒拌均匀即可。

热心网友时间：2022-07-23 09:24

北方人喜好面食，但如果北京人说“今天吃面”，那说的就是——面条。面条有许多种，北京人首选的肯定是“炸酱面”。作为北京美食中不可或缺的一张名片，“炸酱面”常常被冠以“北京”二字。在北京街巷的面馆牌匾上，“北京炸酱面”前还会用个“老”字作前缀。如果想吃，自己在家也可以做。

老北京炸酱面的面可以分为三种类型，拉面和手擀面。拉面对于手艺的要求最高，这也是最为传统的制面方式。拉出来的面条一定要均匀，而且中间不能断，并且要根据顾客的要求对面的粗细进行调整。粗面结实、管饱，而细面柔软适口。这个是要技术的，我就不行了，所以我选择用的压面条机压制而成的，压成稍微粗一点的面团，吃起来有嚼劲，更筋道，会擀面条的可以使用手擀面。

炸酱的时候，先把洋葱，大葱，蒜切成碎末，黄酱，甜面酱是2：1的比例制作，把五花肉切成黄豆大小的丁，起锅倒油，油要稍微多一些哦，放入五花肉丁炒变色后放入姜沫和葱花，炒出香味把黄酱和甜面酱倒入锅中，倒入后酱很稠，这个时候可以再放一些温开水，转中小火，放一点白糖，不要放盐，不然就会特别咸还会抢走原来的酱香味，再转小火要慢慢不停的翻炒，不要让酱糊锅，把肉炒熟，酱香味浓浓的可以闻到就差不多了，大概是需要15分钟左右。酱和肉渗出的油分离，酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了，现在可以关火了，关火之后放入一些鸡精调味就可以了，搅拌均匀盛入碗中，炸酱面的炸酱就制作完成了。

现在可以锅中放入清水，开始煮面条了，先把水烧开，趁着烧水的时间我们可以把需要的配菜准备好，黄瓜，胡萝卜，辣椒切丝备用，把豆芽、芹菜也用滚水稍微烫一下，水煮开之后可以下面了，面煮熟之后盛出，夏天可以过下凉水，面条更加是爽口筋道，冬天可以不用过水了，把煮好的面条好吃的放入一个大碗中，加入配菜，上面再浇上做好的炸酱搅拌均匀就可以开吃了

热心网友时间：2022-07-23 10:42

首先葱姜蒜进行爆香，将猪肉末放在锅里，放入黄豆酱翻炒5分钟左右，直至粘稠之后捞出，然后起锅烧水将面条下进去，熟了之后捞出来，将炸酱放到面里面搅拌均匀，然后放一些土豆丝，黄瓜丝就可以吃了。

热心网友时间：2022-07-23 12:17

应该先把炸酱熬制好，加入一些自己喜欢的调料进行调味放在容器中备用，然后下锅煮面，放入一些黄瓜丝和大豆，这样就能够做出正宗的北京炸酱面了。

热心网友时间：2022-07-23 14:08

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