凉瓜炖排骨汤做法
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发布时间：2022-04-23 13:32
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热心网友
时间：2023-10-15 20:30
从现在到三伏天，我一周喝2次凉瓜排骨汤，清热祛湿，清爽过苦夏
导语：现在开始到三伏天，我一周喝2次凉瓜汤，清热又祛湿，清爽过苦夏
夏天，人们便容易食欲不振、身体疲乏，这种情况下我们便需要吃一些正合适的食物，凉瓜作为夏天的一种应季蔬菜，其可以起到清热、去暑的功效，所以我每年在这个时候便时不时会用凉瓜做菜，将其搭配排骨炖汤喝，整体的价值以及口感都特别棒，这款汤我每年从现在这个时候喝到三伏天，一周坚持喝2次，便可清爽度过苦夏，这款汤有荤有素，搭配健康，而且关键是做法也非常简单，轻松便可搞定，下面我便会将这款价值高，而且口感还好的汤做法详细分享给大家。
凉瓜排骨汤的做法：
备用食材：排骨400克，凉瓜1根，黄豆30克，食盐少许；
制作过程：第一步，排骨事先剁成块，用清水将其冲洗干净，在锅中添上水，冷水放入排骨焯下水，待将其煮开后，继续煮2分钟，用温水冲洗干净；
第二步，黄豆需要事先浸泡一个晚上的时间，控水待用，凉瓜1个，将其清洗干净后，切去两头，然后将凉瓜竖着对半切开，用勺子将瓤挖干净；
第三步，然后将处理好的凉瓜切成大块，待将所有的食材处理好后便可开始煮汤，先将排骨和黄豆放入在锅中，一次性加足稍微多一点的清水；
第四步，大火将锅烧开后，转至小火继续慢慢炖煮，差不多一个小时的时间，待将排骨炖煮好之后，便可将凉瓜放入锅中继续炖一会；
第五步，差不多20分钟的时间，汤便炖好了，关火用勺子将表面的一层油撇干净，然后根据个人的口味加上点食盐调味，便可盛出享用。
小编总结：凉瓜对于清热、祛湿、消暑等都会有非常好的帮助，所以每年我在这个时候总会吃，而凉瓜的吃法比较多，凉拌、炒菜亦或是煮汤都可，这款用凉瓜搭配排骨炖汤，我一周会坚持喝2次，从现在开始喝到三伏天，帮助去除体内的湿气，让你可以更加清爽度过这个苦夏，夏天本就要多喝水，而白开水家人不喜欢，还不如做汤喝，还能充分吸收食材中的价值，这份汤的做法非常简单，掌握好其中的小技巧，便可轻松搞定，这份简单好做、价值还丰富的汤，错过就可惜了。
烹饪小技巧：
1、黄豆事先放入清水中浸泡一个晚上，让其充分吸足水，更易将其煮好，凉瓜中白色的瓤记得要挖干净，否则吃着会很苦的，凉瓜切成稍微大一点的块，效果会更好；
2、排骨焯水的时候记得要用冷水下锅，随着温度的慢慢升高，会将排骨中的血水充分激发出来，这样排骨才不会有腥味，吃着更加干净卫生，焯好水的排骨记得也要用温水冲洗，别直接碰凉水，否则容易肉质发柴；
3、炖汤，大火煮开后，转至小火继续慢慢煮，炖汤一定要一次性加足水，中途尽量别出现要加水的情况，否则整体的效果会受到影响，当然了如果实在要加水，也一定要加开水，而不能加冷水。
热心网友
时间：2023-10-15 20:30
一、做排骨汤技巧
1、选排骨
最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。
在这里我强烈推荐排骨边。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。
我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。
2、去嘌呤
肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。
3、除污物
猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。
4、加足水
煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML，4-5杯水)。
5、增香味
现在的猪肉都有着一股腥*味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。
6、选容器
煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
7、盖紧盖
如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。
8、小火煲
煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。
9、有耐心
这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。
10、后放菜和调料
尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。
坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。
二、木瓜排骨汤
主料：排骨500g 木瓜500g 花生80g 眉豆50g
辅料：姜3片 盐适量 新会陈皮适量
制作工艺：
1、木瓜去皮，去籽，切大块备用
2、花生眉豆还有陈皮，用清水泡两小时左右备用
3、排骨加姜片，放开水里面焯掉血水再洗净沥干备用
4、汤煲里放入适量的水煮开，水开后放入备好的所有的材料，大火煮开然后煮小火煲约一个半小时
5、最后加盐调味即可
三、番茄排骨汤
主料：西红柿2个 猪小排300克 生菜200克 食盐1.5茶匙 姜3片 小葱2根
制作工艺：
1、排骨洗净入冷水锅加姜片煮开，稍煮一会儿，去血水
2、煮好的排骨用温水冲洗干净，加温水和姜片煮开，番茄切块
3、番茄倒入煮开的锅内煮开后转小火炖
4、炖1小时左右至排骨软烂，汤汁香浓，调入适量盐再煮10分钟左右
5、加入葱花和生菜后关火(生菜可换其他蔬菜或不加)
