如何勾兑凉皮面浆?
发布网友
发布时间：2022-04-23 14:42
共2个回答
好二三四
时间：2022-09-25 03:01
凉皮兑浆：
1、面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟；
2、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时；
3、去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源提前2小时用凉水溶解、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分，即可。
热心网友
时间：2023-10-17 16:34
自制凉皮，首先用高筋面粉和面，依据食量来决定和面的多少，和成一个面团，一定要用高筋面粉，做出来的凉皮才筋道。和好面要醒三分钟左右。面醒好就可以洗面了，把面团放入清水中，不停的揉搓，直到水变混浊，可以换个盆持续揉搓，一直揉到得水变清为止。洗完面过滤一下，过滤后的面浆水放着等它沉淀。沉淀好的面浆水，下面一层清水，我们需求把它倒掉不要，只留上面白色的面浆（其实就是淀粉浆了，由于面筋曾经被洗出来了，只留下了淀粉）。
热心网友
时间：2023-10-17 16:35
凉皮面浆
先和面
和硬点
揉光滑
醒发二十分钟
然后用清水洗面
洗至出面筋
水清
然后静止两个小时以上
倒掉面水上面的黄水
凉皮面浆既成了
面筋上锅蒸熟即可
