凉皮面酱里放什么料,放拉面剂吗
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发布时间：2022-04-23 14:42
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热心网友
时间：2023-07-08 03:38
面浆中放入拉面剂，不论是当天，还是第二天，对凉皮的品质的提高和改善没有任何作用，现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微*和纯白色，微*凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食用盐，除此 之外的其它任何添加都是技术不成熟的一种表现。凉皮制作方法正确很重要，正确的方法才是凉皮成功的根本，任何形式的添加，在凉皮制作中的作用都是辅助的，而不是决定的，真正决定凉皮品质的是方法而不是添加，如果方法不正确则添加什么都是没有作用的。就添加而言，必须明白添加的作用和目的，真正无需添加的话，就算是什么都不加也照样可以做出非常筋道的凉皮的，凉皮的面浆在制作时要求呈现弱酸性或者碱性，但在沉淀的过程中，面浆有发酵变质的趋势，所以要适量加入食用碱以调整其酸碱度，使之达到酸碱平衡，也就是说，如果面浆没有发酵的话，就不存在加碱的问题，直接搅匀了制作就行了。所以，添加并不是必须的，而是要根据情况，审时度势，合理而为，不用死板教条，一句话，凉皮制作关键在方法，而不在添加，真正是方法上的缺陷，想通过添加来弥补是绝对不可能的事情。加蓬灰、明矾等等都是乱来的，有这种行为或者心理的，永远也不可能做出好的凉皮，因为本身的思路就不对。错误的思路，错误的方法下怎么能做出好东西？
