简单青椒炒肉丝怎么做如何做好吃
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发布时间：2022-04-23 14:42
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时间：2023-04-27 12:40
食材明细
猪后臀尖瘦肉丝 120克
冬笋丝 25克
青椒丝 80克
葱丝 10克
姜丝 8克
水淀粉 适量
盐2克
白糖 3克
白胡椒粉少许
香醋 3克
绍酒 15克
烹调油 适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
青椒炒肉丝的做法步骤
1
浆制肉丝；里面放盐1克、白糖1克。
2
放入鸡粉1克。
3
放白胡椒粉少许。
4
放入绍酒5克。
5
用适量水淀粉抓匀。
6
勾兑碗芡；碗里放盐1克。
7
放白糖2克。
8
放鸡粉1克。
9
放白胡椒粉少许。
10
滴入香醋3克。
11
放入绍酒10克。
12
倒入少许水淀粉搅匀。
13
炒勺上火烧热，注入烹调油，油温三成热下入肉丝。
14
肉丝下锅后用筷子打散。
15
肉丝打散后尚未变色，放入葱姜丝煸炒。
16
炒至肉丝变色后倒入笋丝、青椒丝用大火翻炒两下，使之升温。
17
大火炒匀后烹入碗芡，仍用大火翻炒均匀，待芡汁糊化后便可出锅。
18
出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作完成，烹炒共用时3分钟。
小窍门
此菜特点；清爽淡雅、原汁原味、肉丝滑嫩、配料爽脆、咸鲜味美、闽南特色。
温馨提示；
1、制作此菜使用一般瘦肉即可，可不必使用猪里脊，当然了，使用也可以。选择猪后臀尖瘦肉部位就可以。
2、碗芡中放几滴香醋是为了提鲜的，切不可多，以吃不出醋的酸味为标准。凡是清炒的菜肴，滴几滴香醋或滴几滴绍酒都可以增加风味，会起到特殊的增香作用，吃起来会别具一番风味，这也是淡中求鲜的一种烹饪手法。
3、此类清炒菜肴，在使用火力方面要掌握轻重缓急，滑肉用文火，烹制用武火，只有文武兼备才能烹制出色香味俱佳的菜肴，简单中蕴含着绝妙的技法，这只是在瞬间的一套炒菜连贯动作。
大炒勺的这款闽南清色小炒“青椒炒肉丝”就做好了。颜色清淡而鲜美，正适合炎炎夏日食用的一道绝佳的精致小炒，供朋友们参考！
