鸡蛋如何炒得又嫩又滑,“颤抖感”十足?
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发布时间：2022-04-23 14:37
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热心网友
时间：2023-10-18 21:14
1、打鸡蛋时，注意添加一点液体会更嫩~
讲到如何炒出又嫩又滑的鸡蛋，很多厨友都提到了要往蛋液里加些许液体，我们从中挑了3种呼声最高的，大家可以任选其一添加哦~
加一点凉水
加入凉水然后继续打散，就不会那么粘，筷子挑起来的时候也不会是粘粘的样子，炒的时候就会超级嫩。
搅拌蛋液过程中稍微放一点凉水，水量是蛋液的三分之一以下。如果控制不好水量，可以粗略地用盛饭勺子盛一勺清水。
加几滴白醋，炒出的鸡蛋又嫩又好看
把鸡蛋打进碗里，加几滴白醋，会让颜色更好看。
加点牛奶
牛奶加点淀粉搅匀倒进鸡蛋液中，牛奶会让口感更滑，淀粉又能吸收水份，双重作用下，炒出的鸡蛋又嫩又滑！
告诉大家一个最简单的办法：在打鸡蛋时加点无糖牛奶进去，这样搅拌的蛋液，就算煎出了焦黄锅巴，也还是嫩嫩的
2、搅打鸡蛋有技巧！
很多人都会小看打蛋液这一步，总是随手搅打几下就完事了，其实这一步也是炒出嫩嫩鸡蛋的关键一环，看看可以用什么工具搅打，以及最佳的搅打程度吧~

搅打工具一：筷子
搅打蛋液的时候要用筷子抽打至大泡，整个蛋液表面都被大大小小的气泡布满为准，这样刚刚出锅的时候，鸡蛋会有布丁般的“颤抖”感！！
搅打工具二：打蛋器/最小号蛋抽
用打蛋器/最小号的蛋抽打蛋，直至出现泡沫，搅打出的鸡蛋炒出来特别蓬松。
3、掌握好火候，是至关重要的一步
控制火候第一招，及时离火或关火
锅子烧热，倒油，烧到油微微冒烟时，关火，把打好的鸡蛋倒进去，左右摇晃，将鸡蛋晃至起褶，如波浪般待蛋液全部凝固时，出锅。

控制火候第二招：热锅凉油很关键
要记得热锅凉油，把锅烧热了再放油，放了油马上把蛋液倒进去，不要搅动，把鼓起来的边用锅铲给铲到蛋饼的中间，让蛋液流下去，待所有的蛋液都凝固以后，马上出锅。
控制火候第三招：保持小火
我以前炒蛋也很容易糊掉，后来一个长辈跟我说，一定要小火，这样好控制一点。照这样做了后，每次炒出的蛋都很嫩滑。

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时间：2023-10-18 21:14
鸡蛋要炒的，又嫩又滑。首先要加1点。料酒。再加1点凉白开。要使劲的搅拌。搅拌均匀。蛋清和蛋黄要搅散。然后热锅。粮油。油烧到七八成热十。倒入鸡蛋液。迅速翻炒火不能用小火。这会他会迅速的膨胀起来。这样炒出来的鸡蛋。才会又滑又嫩。颤抖感十足。
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时间：2023-10-18 21:15
一是打鸡蛋，炒鸡蛋要蓬松，一定要用力打，如果没有打蛋器，可以用几根筷子并在一起用力朝一个方向打鸡蛋，打到天荒地老，鸡蛋泛起小泡泡，充分和空气混合，这样炒出来的蛋才松软。
二是油要多，火要旺，火越大越好。要舍得下油啊，油不多不行的，而且，现在营养师都会推荐炒菜尽量不要让油冒烟，但是如果想要炒的鸡蛋金黄松软，应该必须有一定油烟出来才下蛋液，不然温度是不够的，鸡蛋下锅不蓬松，如果很介意健康，那么可以买高质量一点的油，纯度高，杂质少，烟点就高，个人喜欢花生油。蛋液下锅后要保持大火，而且不要急于搅拌，要让蛋液在油里慢慢涨起来，变得蓬松，金黄，然后反面，膨胀过程中不要翻动，但是要注意火候的掌握，不要过了，会变黑。火候的掌握就不可说了，没有一定经验很难掌握，总之新手的话注意观察不要黑了就是了。
三是鸡蛋里面的添加，除了加盐以外，适量放一两滴白酒，和一点白胡椒粉，再打蛋，这样炒出来的鸡蛋鲜味十足！
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时间：2023-10-18 21:14
1、打鸡蛋时，注意添加一点液体会更嫩~
讲到如何炒出又嫩又滑的鸡蛋，很多厨友都提到了要往蛋液里加些许液体，我们从中挑了3种呼声最高的，大家可以任选其一添加哦~
加一点凉水
加入凉水然后继续打散，就不会那么粘，筷子挑起来的时候也不会是粘粘的样子，炒的时候就会超级嫩。
搅拌蛋液过程中稍微放一点凉水，水量是蛋液的三分之一以下。如果控制不好水量，可以粗略地用盛饭勺子盛一勺清水。
加几滴白醋，炒出的鸡蛋又嫩又好看
把鸡蛋打进碗里，加几滴白醋，会让颜色更好看。
加点牛奶
牛奶加点淀粉搅匀倒进鸡蛋液中，牛奶会让口感更滑，淀粉又能吸收水份，双重作用下，炒出的鸡蛋又嫩又滑！
告诉大家一个最简单的办法：在打鸡蛋时加点无糖牛奶进去，这样搅拌的蛋液，就算煎出了焦黄锅巴，也还是嫩嫩的
2、搅打鸡蛋有技巧！
很多人都会小看打蛋液这一步，总是随手搅打几下就完事了，其实这一步也是炒出嫩嫩鸡蛋的关键一环，看看可以用什么工具搅打，以及最佳的搅打程度吧~

搅打工具一：筷子
搅打蛋液的时候要用筷子抽打至大泡，整个蛋液表面都被大大小小的气泡布满为准，这样刚刚出锅的时候，鸡蛋会有布丁般的“颤抖”感！！
搅打工具二：打蛋器/最小号蛋抽
用打蛋器/最小号的蛋抽打蛋，直至出现泡沫，搅打出的鸡蛋炒出来特别蓬松。
3、掌握好火候，是至关重要的一步
控制火候第一招，及时离火或关火
锅子烧热，倒油，烧到油微微冒烟时，关火，把打好的鸡蛋倒进去，左右摇晃，将鸡蛋晃至起褶，如波浪般待蛋液全部凝固时，出锅。

控制火候第二招：热锅凉油很关键
要记得热锅凉油，把锅烧热了再放油，放了油马上把蛋液倒进去，不要搅动，把鼓起来的边用锅铲给铲到蛋饼的中间，让蛋液流下去，待所有的蛋液都凝固以后，马上出锅。
控制火候第三招：保持小火
我以前炒蛋也很容易糊掉，后来一个长辈跟我说，一定要小火，这样好控制一点。照这样做了后，每次炒出的蛋都很嫩滑。

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时间：2023-10-18 21:14
鸡蛋要炒的，又嫩又滑。首先要加1点。料酒。再加1点凉白开。要使劲的搅拌。搅拌均匀。蛋清和蛋黄要搅散。然后热锅。粮油。油烧到七八成热十。倒入鸡蛋液。迅速翻炒火不能用小火。这会他会迅速的膨胀起来。这样炒出来的鸡蛋。才会又滑又嫩。颤抖感十足。
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时间：2023-10-18 21:15
一是打鸡蛋，炒鸡蛋要蓬松，一定要用力打，如果没有打蛋器，可以用几根筷子并在一起用力朝一个方向打鸡蛋，打到天荒地老，鸡蛋泛起小泡泡，充分和空气混合，这样炒出来的蛋才松软。
二是油要多，火要旺，火越大越好。要舍得下油啊，油不多不行的，而且，现在营养师都会推荐炒菜尽量不要让油冒烟，但是如果想要炒的鸡蛋金黄松软，应该必须有一定油烟出来才下蛋液，不然温度是不够的，鸡蛋下锅不蓬松，如果很介意健康，那么可以买高质量一点的油，纯度高，杂质少，烟点就高，个人喜欢花生油。蛋液下锅后要保持大火，而且不要急于搅拌，要让蛋液在油里慢慢涨起来，变得蓬松，金黄，然后反面，膨胀过程中不要翻动，但是要注意火候的掌握，不要过了，会变黑。火候的掌握就不可说了，没有一定经验很难掌握，总之新手的话注意观察不要黑了就是了。
三是鸡蛋里面的添加，除了加盐以外，适量放一两滴白酒，和一点白胡椒粉，再打蛋，这样炒出来的鸡蛋鲜味十足！
