火爆腰花和爆炒腰花的区别

发布网友发布时间：2022-04-23 14:26

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热心网友时间：2023-08-22 04:29

菜系不同，口感不同。

天津的炒腰花是源于鲁菜，叫爆炒腰花，咸鲜口，要求鲜嫩爽脆，讲究刀工与火候。配料用南荸，调料中有糖。但干干的就不对了。

川菜的炒腰花叫火爆腰花，咸辣口，要求细嫩醇厚，同样讲究刀工与火候。配料多用竹笋或莴笋，黄瓜等。调料中有辣椒或泡椒，但也要放糖。这根本是两个菜。

提起爆炒腰花，很多人都会想到传统鲁菜，确切的说，应该是济南菜，鲁菜分为胶东菜；济南菜，孔府菜等等，多个省内地域的菜系组成，爆炒腰花和川菜里的火爆腰花完全不同，不仅仅是烹饪技法上，就连口味也有着天壤之别，腰子本身就有股腥臊的味道，做不好会很难吃。

腰花要炒多久

腰花一般情况下炒大概五分钟左右就可以出锅了，这时候做出来的腰花口感是最好的，时间过长的话腰花肉质没有那么鲜美，尝起来会比较硬一点，也很难嚼，如果时间太短的话则会没有完全的炒熟，炒出来也不好吃。