请问正宗毛血旺怎么制作?
发布网友
发布时间：2022-04-23 14:43
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-01 21:50
毛血旺是四川重庆的特色菜。
口味麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓味厚。
主料：鸭血、黄豆芽、莴笋、黑鱼片、黄鳝、火腿
辅料：葱、姜、大蒜、干辣椒
配料：花椒、料酒、鸡精、重庆火锅底料、香油
步骤：
1、准备好所有的食材
2、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用
3、把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用
4、放入切片的鸭血煮上2分钟捞出
5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用
6、炒锅倒油放入火锅底料
7、小火炒至融化出红油
8、放入葱姜蒜开大火爆香
9、加入适量的清水和料酒
10、把煮过的鸭血放入，加盐煮5分钟
11、把黄鳝片放入继续5分钟，加入黄豆芽继续，加入少许糖
12、把切好的火腿片、黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩
13、加入一勺鸡精翻炒均匀关火
14、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中，再把煮好的食材倒入莴笋上面
15、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒，再把油浇在毛血旺锅中即好
小窍门：
黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。
鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。
辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
盐要适可放，火锅底料已经很有味了。
热心网友
时间：2022-07-01 23:08
毛血旺是起源于重庆的一道麻辣菜肴，现在已流传到全国了，深受各个人群的喜爱，其实做毛血旺最重要的就是底料，底料好，毛血旺就做的好吃，底料不好，怎么做都不好吃，今天胡师傅就教大家我自己制作的毛血旺的底料炒制方法，配方和方法已经用了15年，大家有时间可以在家里试一下，保证大家做出来的毛血旺汤汁红亮麻辣鲜香。
毛血旺
正宗底料调料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克，食盐、胡椒、鸡精适量。
正宗底料辛香料配方：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。
毛血旺
正宗做法：
1.先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。
2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒，大概炒10分钟。
3.接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒，在小火炒15分钟。
4.最后在加入姜片、独蒜、食盐、胡椒、味精、酒糟炒制10分钟就可以了。
底汤制作:土鸡2斤、猪大骨2斤，把土鸡、猪大骨进行焯水、然后加入15斤水、大火煮开，改中火焖煮1小时即可成鲜汤。
毛血旺做法：先将底料和鲜汤混合，放入适量食盐，等烧热后，放入自己爱吃的食材放进去即可（鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金针菇等），最后在淋上花椒辣椒油即可。
毛血旺
其实毛血旺和火锅底料做起来没有特别的大的区别，家里做的话完全可以用市面上的火锅底料进行替代，没有必要像我这样准备这么多调料，但是我们在吃毛血旺时，必须要有鸭血、毛肚、火腿，才能称得上正宗的毛血旺。
热心网友
时间：2022-07-02 00:42
首先我们需要准备好各种的食材，如图所示，我们先将毛肚进行冲洗干净。再将毛肚切成条，新鲜的鱿鱼改麦穗花刀。也就是先左边斜着切切好之后从右边。
准备好新鲜的虾的背部改刀去虾线。把这一些虾放进一个碗中。上好的午餐肉切成片。鸭血切成片，
锅子里面放入适量的水水烧开后将豆芽煮熟。捞出来放在碗里。再将洗好的油菜菜焯水。捞出来放在碗里。各种的午餐肉毛肚鸭血稍微烫熟。
鱿鱼卷烫熟之后再捞出。虾也是这样，烫手在捞出，之后锅底里面放入适量的油下入葱姜蒜进行炒香。
再放入一些花椒干辣椒灯笼椒。放入适量的豆瓣酱，用铲子给他翻炒均匀。
加入自制的一些辣椒油。适量的生抽，再加入很多的汤给他调入适量的鸡粉味精，白糖胡椒粉13香和料酒。出锅之后撒上一些香菜作为点缀。
