酵母粉是不是碱面
发布网友
发布时间：2022-04-23 14:39
共6个回答
懂视网
时间：2022-07-12 06:41
1、酵母不是碱，酵母是酸性的 用来是面发酵，碱是碱性的 用来中和面中的酸。
2、酵母：是以酵母菌为主体的微生物体，是有生命的菌群体。在一定得水分、温度、环境中会快速繁殖，这也就是发面粉团能“发泡”的原因。
3、碱：（氢氧化钠）是一种化学原料，在食品加工时常用来与发酵时产生的酸中和。
热心网友
时间：2022-07-12 03:49
酵母粉不是碱面。
酵母粉和碱面有三种区别：性质不同、作用不同、营养价值不同。
1、物质的性质：
酵母粉：酵母粉是一种复合添加剂。
食用碱：是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。
2、作用：
酵母粉：主要用作面制品和膨化食品的生产。
食用碱：能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。也用于家庭洗濯及羊毛的洗涤。加热会生成白色碳酸钠粉末和水蒸汽 。
3、营养价值：
酵母粉制成的面食具有丰富的蛋白质、生长素及维生素等，故营养价值要比用碱蒸制的食物高得多。酵母粉含有人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。
碱面制成的食物，可以中和胃酸，常喝对有胃酸的人有好处。
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化学蓬松剂的危害：
由于小苏打和臭粉的反应产物（二氧化碳，氨气）也是人体代谢的产物，只要不过量使用，不会导致明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。
而明矾和泡打粉都含有铝。国际上很多报导均指出铝与老年性痴呆症有密切关系，同时也减退记忆力和抑制免疫功能，阻碍神经传导。
参考资料来源：百度百科-酵母粉
参考资料来源：百度百科-碱面
热心网友
时间：2022-07-12 05:07
不是。
酵母粉 (活性干酵母)是一种天然的酵母菌提取物。发酵做好的面食，口感松软、营养丰富。
酵母粉含有丰富的维生素和矿物质，还可以对面粉中的维生素起到保护作用。另外酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素含量。所以发酵制作出的面食要比未经发酵的面食营养高出好几倍。
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注意事项：
1、用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
2、使用酵母时注意控制温度。纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。
3、用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。
4、酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
参考资料来源：百度百科-酵母粉
参考资料来源：百度百科-碱面
热心网友
时间：2022-07-12 06:41
不是一样的东西。1，酵母粉，主要成分：干酵母，活的，有生命，请善待它们。和面时放里面做成馒头后不要用锅蒸，一蒸全死了，惨！2，碱面，主要成分：碳酸纳，分子式Na2HCO3，无机物。
热心网友
时间：2022-07-12 08:33
不是 碱面和酵母是两种功效 通俗点说酵母是发酵作用 碱面是发酵之后去酸的
热心网友
时间：2022-07-12 10:41
不是 酵母是和面前用 碱面是发面以后用的
